厦门：“短保”糕点出厂前“体检”咋做？标准来了

来源：厦门日报 | 作者：陈泥 王玉婷 许晓婷 | 时间：2020-09-26

“短保”糕点出厂前“体检”咋做？标准来了

厦门发布实施《短保质期糕点出厂检验和留样技术规范》团体标准，提升食品质量，助力餐桌文明

　　

厦门集项食品有限公司面包、糕点制作现场。

厦门集项食品有限公司检验员正在做面包的酸度滴定。

厦门日报讯（记者 陈泥 王玉婷 许晓婷 通讯员 韩嵩松 图/记者 王协云）近年来，基本不添加防腐剂、保质期仅为3天至5天，甚至24小时的糕点、面包类产品成为消费热门。作为短保质期食品，其“无添加剂”“新鲜”“口感好”的卖点，备受市场青睐。

不使用添加剂还要保存风味，“短保”食品无论是生产、物流还是销售、食用，各环节对食品安全的要求都更高。对生产企业而言，如何才能将产品的风险系数降到最低，最大程度地保证消费者的食用安全？除了在原料采购、场所环境、人员健康、设备清洁、生产过程等环节加强管控外，昨日，市市场监管局发布消息称，由厦门市食品安全工作联合会正式发布实施的《短保质期糕点出厂检验和留样技术规范》团体标准，为“短保”食品质量再上一道“安全锁”。

新团标要点

●如何检验？

在出厂检验中，以同一班次、同一批投料生产的同一品种产品为一个批次。抽样数量不少于12个包装单位，10个样品检验、2个样品备查。

●检验哪些项目？

糕点出厂检验项目包括感官、净含量。感官检验中的形态、色泽和杂质的检验需要覆盖到每一个产品。面包出厂检验项目包括感官、净含量、水分、酸度、比容。

菌落总数和大肠菌群为型式检验项目，每两周检验一次。

●如何留样？

每品种留样数量在100克以上且不少于一个包装单位。留样样品应根据各个产品的贮存方法，如常温或冷藏，按要求贮存方式贮存在留样室，并按规定填写食品留样记录以备查证。留样记录表由专人保存，以备查用，记录保存期限不少于12个月。留样样品的保存时间不低于产品保质期。