厦门“月月十五查餐厅”检查供餐单位和学校食堂

“双总监”保障 严防食安风险

食安新规落地首日，“月月十五查餐厅”检查供餐单位和学校食堂

监管人员检查餐厅后厨日常记录。

厦门日报讯（文/图 记者 陈泥 通讯员 黄煜）近日，市场监管总局发布《集中用餐单位落实食品安全主体责任监督管理规定》（以下简称《规定》），对集中用餐单位、单位食堂、承包经营企业、供餐单位从责任分配、风险防控机制、食品安全管理人员配备和任职要求、法律责任等方面做出明确要求。新规自4月15日起施行，学校、幼儿园若违反新规将被从重处理。

本期“月月十五查餐厅”行动恰逢新规落地实施首日，市食安办组织市场监管执法人员和媒体记者，按照《规定》中的具体要求，对翔安区一家供餐单位和一家中学食堂进行检查指导，督促企业切实执行《规定》要求。

食味全餐饮配送有限公司

建议增设肉类解冻池

位于翔安马巷的食味全餐饮配送有限公司，是一家为工厂提供配餐服务的供餐单位，也是三所学校食堂的承包经营企业。监管人员首先检查了企业员工晨检、设备维护清洗消毒、厨余回收等记录，对存储的预包装食品是否处于保质期内、散装食品是否规范张贴标签进行检查， 随机抽查了大米和一款卤料包的进货票据。

在后厨切配区，监管人员检查了砧板、刀具等用具容器色标分类管理的落实情况，并建议在肉类清洗池旁边增设一个解冻池，避免交叉污染。在烹饪区和消毒间，监管人员仔细查看“三防”设施是否到位，餐饮具清洗消毒设备是否正常运转。监管人员还检查了食品留样记录。

检查过程中，监管人员还结合《规定》中的具体要求，核查了这家供餐单位的日管控、周排查、月调度工作记录，食品安全员和食品安全总监的聘书和人员培训记录，以及其与服务对象（工厂）之间的会商记录。