不少市民爱吃“酱油水” 要口味也要健康不妨试用低钠盐

盐业工作人员向市民介绍食用盐。

开栏的话

柴米油盐酱醋茶，盐不仅是“开门七件事”之一，还是烹饪中的“百味之首”。6月13日至27日是我市的“食品安全宣传周”，福建省厦门盐业有限责任公司、厦门市盐务局在本报特设“民以食为天，食安盐为先”专栏，指导市民科学买盐和吃盐。

不久前，国家食品安全风险评估中心在国际顶级医学期刊《美国医学会杂志》上发表了题为“中国食盐与钠摄入量”的研究报告。报告统计了2009年至2012年中国各地区居民的食盐摄入量及钠摄入总量，并将新数据与2000年的数据对比。10年间，中国居民的食盐消费量从11.8克/天下降到9.2克/天。其中，福建省居民的盐摄入量由10.5克/天降到6.8克/天，但钠摄入量由6.2克/天上升到6.9克/天。

随着健康观念的普及，居民对高盐饮食危害的认识逐渐提高，但不少人却忽视了那些“看不见的盐”。

厦门晚报讯（记者 苏奇 通讯员 陈实 刘云芳）

烹调中少放盐，就没有问题了？错！

不少食物中含有“隐性盐”，都可能摄入钠

市心血管病医院心内科副主任医师江宏飞介绍，食盐的化学成分是氯化钠，平时常说的限盐，其实主要是指降低钠的摄入。世界卫生组织建议健康人每天的食盐摄入量应在5克以内，《中国居民膳食指南》倡导每天食盐摄入量不宜超过6克（相当于一啤酒瓶盖）。

很多人都知道要减少烹调中的“显性盐”，却忽略了很多“隐性盐”。如居民吃零食时，也会摄入盐。记者在某大型超市随机查看了数十种包装食品，几乎每种都含钠，连可乐都有。日常生活中使用的调料也含有“隐性盐”，如味精、酱油等。5毫升酱油相当于1克食盐，但这样的“隐性盐”通常都没有计入盐摄入量中。厦门人爱吃酱油水、蜜饯、卤料、咸菜等，这些食物都含有大量“隐性盐”。

高血压是中老年人才会得的病？错！

很多年轻人饮食不科学，生活不规律，也易引发疾病

江宏飞说，高盐饮食是高血压的重要诱因之一。进食含钠较高的食物，会引起水分在体内滞留，同时使血容量增加，钠在体内蓄积还可引起小动脉收缩，导致心脏将血液注入血管的阻力变大，从而诱发高血压。盐还会刺激大脑多巴胺分泌，进而影响大脑“愉悦中心”的神经传递，增强食欲引起肥胖，而肥胖也是高血压的高危因素。

近年来，高血压年轻化趋势比较明显。很多年轻人生活压力大，长期熬夜，饮食高盐、高脂，抽烟饮酒，平时又不重视体检，年纪轻轻就有高血压，一旦发作很可能有生命危险。市心血管病医院接诊过的最年轻心梗患者仅18岁。

“高血压和心血管疾病患者的每天食盐摄入量应控制在3克以内。”江宏飞说，盐敏感性高血压患者（这类患者只要吃得比较咸，血压很快就上去了）的摄入量最好更低。

小贴士

食用低钠盐 预防高血压等慢性病

有没有折中办法尽可能在健康和美味之间找到平衡呢？据厦门盐业的工作人员介绍，普通碘盐中的氯化钠纯度高达95%以上，而低钠盐则以碘盐为原料，添加了一定量的氯化钾，钠含量较普通加碘盐低了20%至35%。低钠盐就是在咸度不变的情况下减少钠摄入（肾功能不全及高钾血症者慎用）。据介绍，目前预防高血压等慢性病最经济有效的方法之一就是食用低钠盐，印度、瑞士、加拿大、澳大利亚等国甚至要求全民食用低钠盐。

江宏飞提醒，居民要严格控制烹饪中的食盐用量，注意少吃味精、酱油等调料以及酱菜、蜜饯等食品。但也要注意，低盐并不等于无盐。钠是人体必需元素，血钠过低会出现头疼、呕吐、无力等症状，严重时还会休克。曾有高血压患者做菜干脆不放盐，结果晕倒了。