不少市民爱吃“酱油水” 要口味也要健康不妨试用低钠盐

盐业工作人员向市民介绍食用盐。

开栏的话

柴米油盐酱醋茶，盐不仅是“开门七件事”之一，还是烹饪中的“百味之首”。6月13日至27日是我市的“食品安全宣传周”，福建省厦门盐业有限责任公司、厦门市盐务局在本报特设“民以食为天，食安盐为先”专栏，指导市民科学买盐和吃盐。

不久前，国家食品安全风险评估中心在国际顶级医学期刊《美国医学会杂志》上发表了题为“中国食盐与钠摄入量”的研究报告。报告统计了2009年至2012年中国各地区居民的食盐摄入量及钠摄入总量，并将新数据与2000年的数据对比。10年间，中国居民的食盐消费量从11.8克/天下降到9.2克/天。其中，福建省居民的盐摄入量由10.5克/天降到6.8克/天，但钠摄入量由6.2克/天上升到6.9克/天。

随着健康观念的普及，居民对高盐饮食危害的认识逐渐提高，但不少人却忽视了那些“看不见的盐”。

厦门晚报讯（记者 苏奇 通讯员 陈实 刘云芳）

烹调中少放盐，就没有问题了？错！

不少食物中含有“隐性盐”，都可能摄入钠

市心血管病医院心内科副主任医师江宏飞介绍，食盐的化学成分是氯化钠，平时常说的限盐，其实主要是指降低钠的摄入。世界卫生组织建议健康人每天的食盐摄入量应在5克以内，《中国居民膳食指南》倡导每天食盐摄入量不宜超过6克（相当于一啤酒瓶盖）。

很多人都知道要减少烹调中的“显性盐”，却忽略了很多“隐性盐”。如居民吃零食时，也会摄入盐。记者在某大型超市随机查看了数十种包装食品，几乎每种都含钠，连可乐都有。日常生活中使用的调料也含有“隐性盐”，如味精、酱油等。5毫升酱油相当于1克食盐，但这样的“隐性盐”通常都没有计入盐摄入量中。厦门人爱吃酱油水、蜜饯、卤料、咸菜等，这些食物都含有大量“隐性盐”。