“月月十五查餐厅”突查两家企业员工食堂
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信华科技 升级改造食堂设施保障员工过年用餐
工作人员在信华科技(厦门)有限公司员工食堂对样品进行现场检测。 位于集美杏南路的信华科技(厦门)有限公司共有两个员工食堂，其中一个清真食堂是企业特别为回族员工开设的。今年春节期间，工厂有200多名留厦的回族员工在该食堂用餐。 正月初四是信华科技留厦员工在短暂的春节休假后，正式复工的首日。当天上午9时30分，记者和集美区杏林市场监管所执法人员来到企业食堂时，后厨工作人员已在忙着准备当日的员工午餐。现场负责人介绍，清真食堂是根据回族的生活习惯来建立的，主食一般以面食为主，肉类则多为牛肉、鸡肉和羊肉。 执法人员首先对“餐饮服务食品安全监督信息公示”栏中的食堂证照公示情况、证照有效期、上年度监督检查结果公示以及后厨员工的健康证等进行检查。随后，对食堂后厨的食材加工区、操作间、备餐间等进行了现场检查，重点对加工场所环境卫生、食品加工过程控制、餐具消毒设施使用情况、食品留样、从业人员健康状况记录等情况进行了仔细查看。 为改变员工食堂原有硬件设施相对陈旧、简易的状况，去年12月，信华科技投入40多万元，在市场监管部门指导下对食堂硬件进行了提升改造。改造后的清真食堂，进入第一道更衣室后，首先是粗加工区域，肉、菜、蛋等初级食材有各自的清洗池；在副食品切配区，肉类加工台和蔬菜加工台做了清楚区分，现场各种工具摆放井井有条，地面干燥整洁；后厨操作也相对规范，砧板和刀具分色分类管理，食品留样、餐具消毒、员工晨检等记录都较完整。 不过，执法人员也对一些细节做了指导。例如，后厨目前用蓝色标的刀具、砧板切蔬菜，绿色标的切肉，这样分类不够规范。“分色管理是预防交叉污染简单实用的方法，一般建议红色用于生肉，蓝色用于水产、海鲜，绿色用于青菜、果蔬，白色用于熟食，这样更简单易记。”执法人员指出。对已拆封的番茄酱等调味品，执法人员建议在包装上加贴食品标签，注明开封日期和保质期限等内容，并尽量在两周内用完。此外，疫情防控期间，食堂后厨员工每天上班前都要经过测量体温、洗手消毒等步骤。执法人员在检查中也提醒经营者，做好每日晨检及员工健康监控，并在晨检记录中详细记录每名员工的体温测量结果。 在这家企业的清真食堂，第三方检验机构工作人员现场抽检了西芹、牛肉、花菜和大蒜四种食材，针对农兽药残留项目做了快速检测，检测结果均为合格。 |
