留厦年夜饭 菌菇也能唱主角

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黑皮鸡枞菌和鹿茸菇 “年轻”品种销量可观

黑皮鸡枞菌和鹿茸菇近几年才渐渐走进大众视野，是菌菇族谱上较为年轻的成员。

“一上午10斤都不够销，1月至今已经进货七八次，单次最高进货量在200斤。”在集美杏林白泉集贸市场专营干货的李女士说，今年鹿茸菇（干品）走货量比其他菌类高。

漳州康元农产品有限公司的黄天景透露，他们公司的黑皮鸡枞菌日均销售量可达1.5吨，主要销往上海、广州、深圳等地，在厦门市场的日均走货约100公斤。

【小贴士】

菌菇会做才更香 清炒清炖留原味

不同菌菇适合不同的烹饪方式。家住海沧的郑女士是喜好烹饪的美食老饕，她介绍了自己做菌菇的心得，哪些适合炒，哪些适合煲汤和煮火锅，可以给家庭主厨一些借鉴:

香菇:味道重，适合烧、油焖，一般在热油里放入葱姜，翻炒3分钟左右，或者清蒸鱼以香菇点缀。

草菇:适合炖汤或素炒。

金针菇:出现频率最高，味道鲜美，是拌凉菜或者涮火锅的上选，无论何种做法，建议最好煮6分钟以上，脾胃虚寒者不宜吃太多。

平菇:鲜嫩可口，更适合清炒，还能用于制作汤羹类，如平菇蛋花汤。

猴头菇:需用高温、旺火烧煮。

此外，香菇、金针菇、蟹味菇和平菇历来是火锅标配；而炖汤一般会偏向于茶树菇、红菇、榛蘑还有姬松茸等。

郑女士还提到，菌类最好以清炒或清炖方法为主，才不失原汁原味。

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