厦门“月月查餐厅行动”突击检查两家火锅店

海鲜自助正火热 现场督导守食安

“月月查餐厅行动”突击检查两家火锅店，快检6批次样品全部合格

第三方检测机构现场抽取水产品样品。龚凌智 摄

厦门晚报讯（记者 龚凌智 通讯员 陈博儒）海鲜自助火锅兼具“海鲜”与“自助”双重属性，是当前餐饮消费的热门业态。海鲜食材是否新鲜？后厨操作是否规范？昨日，市食安办开展“月月十五查餐厅”行动，组织市场监管执法人员与媒体记者，对集美区两家海鲜自助火锅店进行突击检查，直击后厨现场并抽检食材。

昨日上午10时，行动首站来到位于集美万达广场的苏格里岛门店，重点核查海鲜原料贮存、餐饮具洗消保洁及相关功能区卫生情况。

后厨检查中，执法人员发现海鲜加工区员工饮品和食品混放、洗手池为手动触碰式开关等问题。执法人员现场督促商家及时整改，消除食品安全隐患。

“寿司区这个手动洗手池，开关需用手触碰，易造成二次污染，建议更换成脚踩式或感应式。”执法人员现场提示店家。

随后，检查组来到集美iOi MALL的“虾着急”门店。作为人气海鲜自助门店，该店平日日均客流量300人至500人，周末可达1200人至1500人，消费人群密集，食品安全管控压力较大。

从刺身间（生食类食品专间）到后厨食品加工间，执法人员对食材贮存、加工处理及厨具分区等环节逐项检查，发现洗消间内清洗后的餐具虽规整摆放于架子上和篮筐中，但一旁同时摆放着食用油、芝麻酱、花生酱等食品原料。

“食品原料应规范储存于食品仓库，不要与清洗后的餐具混放。”执法人员当场指出隐患，督促商家立即整改，规范食材存放。

本次行动还组织第三方检测机构现场对店内食材进行快速检测，共抽取葱、西红柿、明虾、田鸡、龙胆鱼片6批次样品，检测结果均合格。

科普链接

生熟分开 防止交叉污染

1.就餐时：夹取生食的筷子不要直接入口，建议使用公筷公勺；生食、熟食分盘分夹，涮煮后的食材用专用漏勺捞取；蘸料碗避免反复接触生食。

2.家庭自制火锅：同样须做到生熟分开，处理生食与熟食宜使用两套刀具、砧板。