厦门：开学季校园食安专项检查 筑牢师生就餐保障

开学季校园食安专项检查 筑牢师生就餐保障

市场监管执法人员重点对学校食堂在食材采购、原料贮存、加工制作、人员管理、食品留样、清洗消毒等关键环节开展检查。（记者 陈泥 摄）

厦门日报讯（记者 陈泥 通讯员 陈博儒）新学期开学，校园食品安全守护工作同步上线。为严把师生就餐安全关，本期“月月十五查餐厅”行动，市食安办组织市场监管执法人员、媒体记者、学生家长代表，聚焦秋季开学校园食堂食品安全，依据《集中用餐单位落实食品安全主体责任监督管理规定》等要求，对翔安区金山小学、区第二实验学校（黎安校区）两所学校食堂开展全方位隐患排查，紧盯食材采购、贮存加工、人员管理、食品留样、清洗消毒等关键环节，精准排查风险、督促立行立改。

翔安区金山小学

逐项核查操作环节

规范食堂作业标准

厦门市翔安区金山小学食堂每日为900余名师生提供午餐。记者和家长代表随同马巷市场监管所一中队执法人员在经过洗手消毒等程序后，经风淋室进入后厨，对各区域卫生及操作规范开展细致检查。

在后厨切配间，洗菜、洗肉、水产品、蛋类均设置独立清洗池，毛巾、容器实行色标管理，刀具、砧板专用消毒柜运行正常，硬件设施配备比较到位。原辅料仓库执行每日早晚两次温、湿度巡查记录制度，仓库湿度过高时会及时开启抽湿设备进行调节。

检查中，执法人员也发现两处细节隐患：一是粗加工区窗户未完全密闭，存在蚊虫、老鼠等虫害入侵风险；二是切配完成的净菜置于筐内堆叠摆放，下层净菜未加盖或覆膜防护，易引发交叉污染。针对上述问题，执法人员现场提出整改要求，食堂工作人员立即完成窗户密闭、净菜归置加盖等整改工作，及时消除风险隐患。

翔安区第二实验学校（黎安校区）

排查仓储细节隐患

完善后厨管理体系

厦门市翔安区第二实验学校（黎安校区）食堂服务覆盖七个年级，每日为1300余名师生提供两餐服务，就餐保障体量较大。现场检查显示，食堂食材加工流程整体规范，蔬菜加工区设置专属净菜放置区域，并通过加装纱帘遮挡、保鲜膜覆盖等方式做好食材防护，烹饪区、冷藏设备等运行正常。但排查中也发现两处管理细节有待完善：一是食品仓库湿度偏高。监管人员现场提醒校方及时除湿。二是白醋等已开封的调味品、调味料，瓶身标签上的生产日期和保质期没有问题，但开封日期填写有误。监管人员现场督促食堂规范标签填写，避免疏忽。

此次检查同步开展了食材快速检测，第三方检测机构工作人员现场随机抽取了两家学校食堂的花菜、胡萝卜、生菜、蜜桔、土豆等常见食材，重点检测农药残留指标，所有抽检样品结果均为合格。

全程参与检查的六年级学生家长代表洪女士表示，校园食品安全牵动每个家庭的心。通过全程参与检查，家长能更直观感受到市场监管部门对学校食堂食品安全的严格监督，也更加放心。

科普“食”刻

规范食堂储存管理

筑牢食材安全防线

市场监管部门提醒校园食堂经营者，食品储存管理是后厨安全管控的核心环节，须严格落实标准化管理要求，常态化排查隐患。储存场所须保持密闭洁净，配套安装高度不低于60厘米的挡鼠板，配齐温湿度监测设备，按需开启空调、排气扇或抽湿设备调节环境指标。

同时，食堂需配备充足货架，所有食品分类、分架存放，严格做到离地、离墙10厘米以上，杜绝混放、乱堆现象。严禁在食品仓库存放有毒有害物品及个人生活用品，严格遵循“先进先出”的食材使用原则，定期清理、销毁变质、过期食材，从源头杜绝食品安全隐患，全力守护师生“舌尖上的安全”。

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