外卖行业新规落地月余 记者探访市场变化

线上的外卖 后厨直播开了吗？

外卖行业“史上最严”新规落地月余，记者探访市场变化

厦门日报讯（记者 陈泥 通讯员 陈颢尹）点一份外卖，您最担心什么？是“幽灵外卖”，证照地址有假？是轻食沙拉吃出腹泻，元凶难寻？还是外卖餐食被污染、错拿调换？今年6月1日，《网络餐饮服务经营者落实食品安全主体责任监督管理规定》（以下简称《规定》）正式实施。《规定》聚焦网络餐饮行业“幽灵外卖”、资质造假、信息不实等乱象，大幅强化了全链条监管，因此被称为外卖行业“史上最严”新规。《规定》实施月余，消费者最为关心的“明厨亮灶”推进情况如何？市场有什么变化？记者近日对厦门外卖餐饮市场和监管部门进行了走访。

现象

“明厨亮灶”落地存“表里温差”

新规实施后，厦门外卖行业整体合规水平显著提升。但记者近日在用餐时段对美团、淘宝闪购、京东外卖三大主流平台开展抽样实测，发现新规落地存在“表里温差”：

首先，三大平台均已按照新规要求，在外卖商家列表页、商家主页面显著位置增设“有/无堂食”“有/无明厨亮灶”标识，完成基础合规公示。

整体来看，三大平台信息公示清晰规范、一目了然，但明厨亮灶的真实落地质量参差不齐。记者调查发现，目前多数外卖商家尚未在平台上线明厨亮灶直播功能。上线该功能的商家中，也并非所有都将镜头对准灶台、操作台等核心烹饪区域，个别商家仅将摄像头朝向餐品打包区等非关键区域。

例如，永利来餐室·澳门茶餐厅（湖里店）的镜头对准打包区，只能看到成品分装画面；东北大沙拉·土豆孬茄子饭（厦门店）的镜头锁定店内一处楼梯下方，既非用餐区也非后厨操作区域。与之形成鲜明对比的是，坂上社435号102新疆大盘鸡、曼玲粥（厦门马垅店）、幻师（湾悦城店）等门店，严格落实新规要求，镜头正对灶台、操作台、食材摆放区，后厨人员操作、环境卫生均可实时查看，真实实现“阳光后厨”。

记者实测中还发现，淘宝闪购数家标注“明厨亮灶”的店铺，点击进入后显示“该商户直播内容审核中”。平台客服回应，平台对商家展示的明厨亮灶内容需要进行规范性审核以保障消费者权益，目前显示审核中的内容正在按照流程处理中。此外，值得警惕的是，即便在完成直播公示、审核通过的合规商家后厨中，也有个别工作人员存在未按规范佩戴口罩、手套、发帽等不规范操作。

举措

升级监管 杜绝外卖食安隐患

针对外卖行业量大面广、乱象隐蔽的特点，厦门市场监管部门正通过常态化排查、智慧化监管、社会化共治，全方位净化外卖市场环境。在网络餐饮商户密度较高的湖里区，市场监管部门聚焦辖区9407家网络餐饮主体，开展全覆盖“扫街式”排查，逐一核查商户证照资质、食材存放、环境卫生、从业人员健康证等关键环节，建立动态督办、闭环复查机制。目前，湖里区已有2016家餐饮商户接入“互联网+明厨亮灶”系统，实现后厨操作实时可视、全程可溯。以朴朴厨房为代表的新型外卖厨房，打造开放式明厨、餐品超时废弃、餐食专属封存、生熟配送隔离的标准化模式，成为无堂食外卖门店合规标杆，也在一定程度上带动了行业标准化升级。

在社会共治赋能上，厦门市场监管部门与三大外卖平台签订共治协议，打通证照实时核验数据接口，实现违规商户精准筛查；打造“骑手社会监督员”机制（如同安区已聘50名、湖里区已聘40名），并推行“码上探店”等系统，让消费者扫码即可查验商家资质与信用。在湖里区，市场监管部门还免费投放了30万枚统一定制的食安封签，推动无堂食外卖落实“一餐一签”，筑牢配送安全防线。