厦门“月月十五查餐厅”聚焦阳光外卖开展突击检查

透明化监管直面市民食安关切

“月月十五查餐厅”聚焦阳光外卖开展突击检查

执法人员检查朴朴厨房外卖封签落实情况。（图／记者　陈泥 摄）

执法人员检查绿岛上苑后厨食材标签是否规范。

厦门日报讯（记者　陈泥　通讯员　陈博儒　宋天佑）如今，外卖点餐已融入市民日常生活，网络餐饮后厨是否干净、食材是否安全、操作是否规范，始终是群众最关心的民生问题。作为群众身边不正之风和腐败问题集中整治重点民生实事，本期“月月十五查餐厅”，厦门市食安办组织开展“阳光外卖专场检查”行动，邀请市场监管执法人员，来自人大、政协的观察员，媒体记者及食品快检人员共同出击，突击检查外卖餐饮经营单位，紧盯食材存储、加工制作、外卖封签、线上信息公示等关键环节，以透明化监管直面市民食安关切。

朴朴厨房：

明厨亮灶全透明

外卖管理高标准

行动首站走进莲坂明发商业广场的厦门首家朴朴厨房门店。

与传统外卖作坊不同，朴朴厨房没有堂食区域，整体打造11个开放式明档，涵盖热食烹饪、冷食加工、自制饮品等全业态，所有明档均同步安装视频监控设备，后续将全面接入全市“明厨亮灶”监管平台。针对外卖配送关键环节，该门店依托自营骑手团队，实现餐饮与生鲜日用同网即时配送，所有外卖餐品均规范使用一次性不可复原食安封签。

检查现场，执法人员逐一对各经营档口的证照公示、从业人员健康管理、食材仓储管理开展细致核查。经查，门店严格执行食品原料先进先出管理原则，冰箱内所有食材均张贴规范标签，清晰标注保质期信息，未发现过期原料存放问题；执法人员现场督促商户，严格把控热食出餐标准，确保菜品中心温度不低于70℃，守住餐品食用安全底线。

从检查情况看，朴朴厨房在人员健康管理、食材分类存储、后厨环境卫生、外卖封签使用等方面均落实到位，食品安全管理规范有序。执法人员现场对2项细节提出完善建议：一是冷食专间传菜口需做到随开随闭，杜绝污染隐患；二是严格区分各类食材的冷冻冷藏温度要求，按不同温区分类存放，精准保障食材新鲜品质。

绿岛上苑：

细节管理严把关

短板问题现场改

随后，检查人员前往万象城四楼，对厦门市绿岛上苑餐饮有限公司开展检查。

在后厨操作区，执法人员重点核查凉菜专间、餐具保洁、食材仓储、工器具管理等核心内容。门店所有冰箱均张贴4D管理责任卡，实现仓储责任到人；柜内食材全部标注生产日期、保质期限；制冰机运维规范，冰铲独立存放、分区使用消毒水与清水；刀具、砧板严格执行色标分类管理，生熟分开、荤素分离，有效规避交叉污染。

针对检查中发现的细节问题，执法人员现场提出改进意见：一是凉菜专间入口洗手池旁，建议增设专用垃圾桶，完善洗手消毒配套设施；二是进一步强化临期、过期食材的动态管控，确保临近保质期食材尽快消耗，过期食材立即下架销毁。

为第一时间排查食材安全风险，快检工作人员对两家检查单位的食材开展现场快速检测。本次共抽检8批次食材，涵盖7批次蔬菜、1批次水产品，针对性检测甲拌磷、恩诺沙星、环丙沙星等8项重点安全指标，所有检测项目结果全部合格。

代表点评

打造行业样板　以良币驱逐劣币

福建省人大代表、厦门金龙联合汽车工业有限公司涂装产线班长李茂发表示，朴朴厨房通过高规格硬件投入、全流程标准化管理，打造出网络餐饮的“阳光样板间”，让全市外卖商户看清了食安标准、学得到规范做法。这种规范经营模式，能充分发挥鲶鱼效应，以市场良性竞争实现“良币驱逐劣币”，有效倒逼全市中小外卖餐饮主体主动提升卫生条件、压实管理责任，助力厦门网络餐饮行业整体提质升级。

市监提醒

您的参与　让“阳光外卖”更阳光

市场监管部门提醒，市民可以通过“食安厦门”微信公众号，随时留言举报“幽灵外卖”、后厨脏乱差等问题线索。在日常点餐时，可通过以下方式自我保护：

1.　查证照：在平台“商家详情”查看营业执照和食品经营许可证。优先选有实体门店、线上线下一致，证照齐全的正规商家，可以选择店铺评分高的商家。

2.优先点热菜、现做熟食。

3.收到先看包装：首先检查“食安封签”是否完好，若破损可拒收并拍照留证　。

4.遇到食品安全问题：保留订单、拍照留证，直接向平台投诉，也可拨打12315向市场监管部门反映维权。

聚焦

“鹭力守护”　筑牢舌尖安全防线

我市全链条严管网络餐饮食品安全

外卖后厨是否卫生、骑手健康证有效性、无堂食外卖安全性——针对这些群众关切的网络餐饮安全痛点，厦门正通过创建“鹭力守护·阳光外卖”食安监管品牌，构建全链条监管体系，给出有力回应。我市近日召开网络餐饮食品安全治理工作推进会，明确三大行动、11项重点治理任务；市食安委印发《全市深化“餐桌污染”治理，进一步强化食品安全全链条监管工作方案》，从8大方面部署28项工作要点、52项具体举措，明确27个相关部门的职责分工，推动构建权责清晰、协同高效的食品安全全链条监管体系。方案明确将持续深化网络食品新业态监管，提速“互联网＋明厨亮灶”建设，常态化开展“查餐厅”专项行动，层层压实各方食品安全主体责任，推动网络餐饮监管提质增效。

智慧监测赋能

源头肃清违规经营主体

针对网络餐饮“量大面广”、传统监管难以全覆盖的问题，市市场监管局在全国率先搭建网络餐饮线索主动监测系统，整合全市实体店许可与外卖平台网店信息，以大数据和AI技术为监管装上“火眼金睛”。系统能精准识别伪造证照、“一证多开”等违法线索，今年以来累计下线问题网店2196家。目前，全市有8603家入网商户接入智能后厨监管系统，AI智能抓拍实时纠治后厨不规范操作，实现后厨阳光化管控；系统还可联动消费者评价数据，依托差评关键词自动预警，助力执法人员精准靶向核查。同时推行商户线上置休机制，对隐患商户暂停线上接单、限期整改，今年已有1490家商户完成整改升级。

标准体系先行

补齐新业态监管短板

为规范网络餐饮新兴业态发展，厦门率先出台多项行业规范，筑牢网络餐饮制度根基，引领行业规范化发展。发布全国首个《网络餐饮外卖服务管理规范》团体标准，划定全链条经营准则；出台福建省首个无堂食外卖管理规范，细化食材存储、食品加工等硬性要求；落实《餐饮外卖一次性封签使用规范》，2026年已发放专用封签38万枚，守住餐品配送安全关口。

凝聚共治合力

拓宽全域食安监督渠道

厦门打破“监管单打独斗”模式，广泛吸纳社会力量参与，打造“食安合伙人”队伍。今年，市场监管部门首批选聘230名外卖骑手担任食品安全监督员，骑手取餐时查验餐品与包装，通过APP“随手拍”上报异常，形成闭环处置机制；集美区联合4所高校组建“网络餐饮高校护卫队”，学生志愿者每月巡查校园周边外卖实体店，24小时内响应问题核查。

优化末端服务

兼顾饮食安全与便民惠民

聚焦外卖配送“最后一百米”难点，厦门推出暖心便民举措。设立厦门一中学生专用外卖柜，规范校园外卖存取；厦门大学附属第一医院推行志愿者接力配送模式，日均服务超300单；市中医院投放免费外卖暂存柜，有效解决餐品堆放乱象。

针对外卖骑手、餐饮从业人员办证痛点，市场监管部门推出专场体检、临期提醒、上门服务等举措，让合规更便捷。在惠民保障上，厦门还在全省率先建立食品安全公共责任保险机制，将网络餐饮纳入保障范围，政府每年投入637万元实现“先行垫付”全域覆盖，探索小额纠纷快赔机制，让消费者点外卖更安心。