这份网红甜品 怎样吃才安心？

自制木薯糖水最近爆火，有人吃后却头晕恶心

这份网红甜品 怎样吃才安心？

厦门日报讯（记者 谭心怡）最近，厦门不少饮品店上新“木薯糖水”“木薯炖奶”，社交平台上也刮起一阵自制木薯糖水风。有人晒出成品照，夸“好吃到飞起”；也有人发帖说，吃完自制木薯糖水头晕、恶心，甚至“睡了14个小时”，相关话题一度被推上热搜。那么，这碗木薯糖水究竟怎么吃才安心？记者请营养师为读者做提醒。

吃得健康有讲究

“‘吃完睡14个小时’听起来好像是助眠效果，其实更像是一个警讯”。厦门市中医院临床营养科营养师吴昭烨分析，背后主要有两类原因：一种是血糖剧烈波动，另一种则与处理不当导致的轻度中毒有关。

木薯含糖量高？

本身就是“淀粉担当”，加上糖水更易导致血糖剧烈波动

木薯本身就是名副其实的“淀粉担当”，再加上足量白糖熬成糖水，一碗下肚，血糖会在短时间内迅速升高，紧接着又快速下降。大脑对葡萄糖供应格外敏感，血糖大起大落时，人就容易犯困、乏力、提不起精神，有时还会伴随头晕、心慌，这种“困到不想动”，更多是血糖在“坐过山车”。

一碗“相对友好”的木薯糖水，大致是什么样子？吴昭烨建议，单人份木薯控制在50克到100克之间，甜味可以适度减量，白糖控制在10克以内，或者部分用代糖、红枣、桂圆替代。还可以在糖水里加入少量百合、莲子、玉米粒等食材，让整体升糖速度慢一点，也更有饱腹感。

对于糖尿病患者来说，木薯糖水基本可以列入“尽量不碰”的清单；若实在想尝鲜，需控制木薯量不超过50克，不加糖，并把这部分碳水计入当天的主食总量。正在减重的人、“三高”人群，也要格外克制，一次少量，否则热量和血糖的叠加，很容易让减脂计划前功尽弃。儿童、孕妇、老年人以及本身消化功能较弱的人，则要在确认木薯处理完全到位的前提下，少量品尝，不宜频繁食用。

木薯有毒吗？

处理不当会产生有害物质，导致中毒

木薯的表皮、内皮是氰苷主要集中区，如果去皮不彻底、浸泡时间太短或没有煮透，氰苷在体内水解后会产生氢氰酸，抑制细胞呼吸，导致组织缺氧及中枢神经系统麻痹。轻者会觉得口苦、恶心、头晕、胸闷，严重时可能出现呼吸困难、意识模糊，属于急性中毒，需要立即就医。

在家制作有窍门

在各类电商平台和社交平台带动下，生鲜木薯从“少见面孔”变成热销食材，有店家甚至打出“4到16元一公斤，想怎么煮就怎么煮”的宣传。然而，对于第一次在家处理木薯的市民来说，真正需要记住的不是“怎么做好吃”，而是“怎么做安全”。吴昭烨把家庭处理木薯的要点，浓缩成一句话——“去皮干净、切块要小、浸泡过夜、开盖煮沸”。“如果嫌这些步骤太繁琐，还有一个相对省心的选择，就是购买正规品牌的木薯粉，用来制作芋圆、糕点等，这类工业化产品一般经过充分加工，安全性会更高。”吴昭烨补充道。

外皮内皮去除干净

在去皮环节不能“心软”，不仅要削掉外面那层粗皮，还要把紧贴肉质的那层薄内皮一并去掉，芽眼、黑点、发霉、破损的部位都要彻底切除，因为氰苷往往就藏在这些地方。

水中浸泡至少24小时

处理完外观后，应将木薯切成小块或薄片，放入大量清水中浸泡，时间至少要有24小时，如果条件允许，浸泡48小时更保险，同时要记得每天换水两三次，让可溶性的毒性成分有机会“跑”到水里。

开盖烹煮直至变软

浸泡结束后，再把木薯放入清水中，大火煮沸25分钟至30分钟后转小火，保持开盖慢煮40分钟到60分钟，让木薯彻底变软、内部不再有硬芯，用筷子一戳就散，才算真正煮透。煮木薯的汤水不建议饮用，应倒掉处理。