厦门：规范复用餐饮具清洗消毒

规范复用餐饮具清洗消毒

厦门日报讯（记者 陈泥）在外就餐时，您会不会因为担心商家提供的餐具不卫生，每次都用热水烫一烫？这样做有用吗？去年11月，厦门市食品安全工作联合会出台供厦食品安全团体标准《餐饮业复用餐饮具清洗消毒管理规范》（以下简称《规范》），对复用餐饮具清洗、消毒的规范操作提供了明确指引。18日上午，翔安区市场监管局、翔安区教育局、厦门日报社在翔安新店中学联合举办“‘鹭’享食安”复用餐饮具管理规范宣贯活动，以“观摩+培训”的方式对《规范》进行深入解读。

复用餐饮具，包括碗、筷、杯、盆、匙、餐盘（碟）、刀叉、托盘、分餐勺等，是指盛放或取用直接入口食品的可重复使用的器具。但如果不注意清洁和消毒，它们也可能成为细菌滋生的温床。翔安区新店市场监管所相关负责人表示，《规范》出台实施近一年来，他们结合日常监管，对辖区学校和餐饮服务单位加强了宣贯培训。从目前针对学校食堂复用餐饮具洁净度的抽检结果看，快检合格率达100%，未发现不合格情况。

在18日的活动中，市食安联、烹饪协会代表及厦门部分学校食堂、餐饮服务单位代表实地观摩了新店中学食堂后厨复用餐饮具的洗消操作流程。九溪高级中学、第二实验小学、厦门大学附属实验学校等六家学校代表，以及欢夕福建菜馆、临家闽南菜、好口味煎蟹馆等六家餐饮服务单位代表现场签署了履行供厦标准承诺书，向社会承诺严格按照《规范》要求，通过分类、清洗、消毒、保洁，确保餐饮具达到卫生标准；优化流程管理，规范餐具回收、分类、处理等各环节操作，杜绝交叉污染，建立清洗消毒台账，实现全程可追溯。

●温馨提醒

市场监管人员提醒，如果您要在餐前烫洗餐饮具，应尽量使用高温开水，多烫洗一会儿或增加烫洗次数；同时，要尽量避免把所有人的餐具放进一个大盆，防止交叉污染。在外用餐时，可先看饭店有无消毒柜，消毒柜中餐饮具摆放是否规范，消毒柜是否运作正常；再细看餐饮具表面是否干燥无水、光洁。

此外，存放方式对餐饮具洁净度也有影响。检测机构的研究结果显示，清洗后的餐饮具放置于干净、干燥、密封的消毒柜或保洁柜中，有利于保持洁净度；若需要提前将餐具摆放至餐桌、摆台上时，摆放时间建议不超过12小时，将餐具倒扣摆放有助于避免灰尘等污染物污染餐具。