“野生菌火锅”成厦门火锅界新宠

让你“一口鲜到云南”！

“野生菌火锅”成厦门火锅界新宠

东南网9月25日讯（海峡导报记者 刘彦玫 文/图）还记得去年风靡一时、让厦门食客排长队等候的山野火锅吗？记者近日调查发现，如今这股“山野风”已悄然转向细分赛道，野生菌火锅凭借鲜醇的菌汤、琳琅满目的菌菇，在万象城、SM城市广场等厦门热门商圈快速“圈粉”，让你“一口鲜到云南”。

菌子每天从云南空运 鲜美的秘诀就是新鲜

北风菌、谷熟菌、鸡油菌……在九色云野生菌火锅SM店，摆放着不少厦门人听都没听过的菌类。“我们用8种菌菇炖煮生态鸡，每天能卖50多份。”店员小吴笑称，客人常问汤底配方，其实秘诀就是新鲜。

菌鼎泰云南野生菌火锅则以少见的金耳菌吸引食客。“金耳菌像‘菌中燕窝’，做刺身能吃出肉味，煮软后口感爽滑，很多女生专门来尝。”店员小陈说。

“我们的菌子每天从云南空运来，凌晨采摘、中午到店，挑拣时连小破损都要淘汰！”在芸山季云南野生菌火锅万象城店，店员小林正在整理刚到的菌菇箱，箱里的青头菌伞盖完整、牛肝菌菌柄粗壮。

小林介绍说，店里的招牌菜土鸡菌汤锅需用老鸡熬4小时高汤，再加入菌菇慢炖1小时。“全程不加味精，靠食材本身提鲜，很多客人喝完汤还想打包。”

主打牛肉的滇牛云南酸菜牛肉火锅，也推出了野生菌鸳鸯锅。“加了酸菜的菌汤更开胃，搭配牛肉吃，辣与鲜刚好平衡。”店员说。

据了解，目前厦门已有芸山季、九色云、滇牛等多家全国连锁野生菌火锅店，人均消费在百元上下。

有人上瘾有人吐槽 食客评价褒贬不一

野生菌的赏味季一般是每年7月到9月。每年一到这个时节，不少食客会专门跑到云南一饱口福，有的“老饕”甚至深入云南丛林，过一把吃野生菌的瘾。

对于野生菌火锅店，厦门食客都有什么样的反馈呢？“竹荪吸满菌汤，咬下去爆汁，金耳菌QQ弹弹像吃果冻，我连喝三碗汤，老公说我把锅底都要喝光了，人均120元，偶尔犒劳自己很值！”家住万象城附近的林女士刚在芸山季吃完，就发了图文评价。“我已经对菌菇火锅上瘾了，趁着时令季节一饱口福。”

不过，也有市民吐槽野生菌火锅分量少、价格贵。

思明区的李阿姨想带老伴和孙子聚餐，算完账犯了难：“4个人点菌菇拼盘、土鸡、配菜，要花400多元，能便宜点就好了。而且菌菇分量小，孙子吃完觉得还没过瘾。”

还有网友吐槽，个别店的蘸料台种类太少，只有香油、蒜泥，要是能加云南腐乳、折耳根，就更有味儿了。

提醒

如何“安全吃菌”？

随着野生菌火锅走红，“怎么吃才安全”成了不少厦门市民关心的问题。

专家提醒，首先要保证时间，像牛肝菌、青头菌这类常见菌菇，必须持续煮沸10至15分钟，千万别为想快点吃缩短时间。此外，如果吃后半小时到24小时内，出现头晕、恶心、看东西模糊等症状，要立即去医院，别自己催吐，还要记得告诉医生“吃了野生菌”，方便医生精准用药。