厦门本港海鲜怎么挑？专家教你几招

本港海鲜怎么挑？专家教你几招

海洋文化专家朱家麟带大家辨识开渔后主要鱼类

厦门晚报讯（记者 龚小莞）开渔后，奔赴厦门附近海域渔场的渔船在这两天陆续回来了，带回了丰富的新鲜渔获。现在正是吃海鲜的好时候，对于老厦门人来说，最爱的就是本港海鲜。挑选本港海鲜，老厦门人可是很在行，但不少年轻人犯迷糊，如何从琳琅满目的渔获中挑到“最好料”？今日，本报记者邀请本土海洋文化专家朱家麟教大家逛市场挑海鲜。

现在哪些鱼正当季？

闽南人喜爱的鱼类 价格也比较亲民

朱家麟介绍，开渔后，闽南和东海渔场捕获的海鲜品种主要是魬仔、巴浪、带鱼、鱿鱼、马鲛、金线鱼等，这些都是闽南人喜爱的鱼类，价格也比较亲民。

俗称“魬仔”的二长棘鲷和四长棘鲷，个体重量可达二两、四两、半斤，厦门人把它们分为魬仔、中魬和大魬，重量越重，价格越高。

开渔后，另一类大宗渔获是巴浪，个体重量多数为数十克，也有四五条就能达到一斤的。

带鱼也不少，大小并存。近海带鱼还在发育，一般体长一尺左右，体重很轻，一条只有一二两。而外海带鱼的体长可达两尺。挑选带鱼时，尤其要注意识别进口白带鱼。进口白带鱼和本港带鱼很相似，都是黑眼珠，但是进口白带鱼的头部较短、额头比较高。另外，也有不良商家可能用黄眼睛、绿眼睛的南海带鱼冒充本港带鱼。

朱家麟说，这个时节最可以放心买的是马鲛和金线鱼。马鲛主要是蓝点马鲛，一条通常两斤到四斤重，也有六斤、八斤的。而金线鱼一般二三两重。

鱿鱼有很多种，这个季节东海渔场捕获的主要是剑尖枪乌贼，体长半尺到一尺多。鱿鱼生长速度极快，闽南渔场秋季开捕时正值其繁殖后快速生长阶段，味道还不错。

如何挑选新鲜的鱼？

看眼睛鱼体鱼鳃

还可以用手指按一按

朱家麟指出，不论哪种鱼鲜，挑选的要点基本一致。最简单的是看眼睛，新鲜鱼的眼球饱满突出，黑亮有神。离水时间长了，开始出现从轻微到重度的“白内障”，眼睛渐渐凹陷。

其次看鱼体。刚出水的鱼类，体表有一层透明黏液，鱼鳞紧贴鱼身不脱落，鱼体硬挺，肛门周围呈圆坑形。时间长了，如保温不当，鱼腹胀气，肛门甚至有液体流出。

老厦门人还看鱼鳃的颜色，精准辨识鲜度。新鲜鱼类的鱼鳃盖贴紧身体，揭开鱼鳃，刚出水的鳃部鲜红，鳃丝分明，无黏液和污物，久了就变深褐色。

如果不放心，还可以用手指按。新鲜鱼的肉质紧实，富有弹性，用手指按压后，凹陷处会立即恢复。常温下，鱼类过了四五个小时开始发软。还可以闻闻是否有异常气味，新鲜鱼有正常的鱼腥味，或带有淡淡的海水味，无化学异味或腐臭味。

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