厦门“月月十五查餐厅”行动延伸至中央厨房

“回头看”直击源头 整改成效看得见

“月月十五查餐厅”行动延伸至中央厨房

检查组开展全方位检查。

厦门晚报讯（文/图 记者 高金环 通讯员 黄煜）“后厨刀具摆放规范了，食材标签更清晰了！”本月，厦门市食安办组织开展“月月十五查餐厅”7周年特别行动。15日，这场坚持了7年的民生行动将监管触角从餐饮门店后厨延伸至中央厨房源头，对位于思明区软件园二期的汀小厨进行“回头看”，并对其中央厨房展开向上溯源检查，用看得见的整改成效回应市民关切。

汀小厨目前在全市拥有47家门店，思明区软件园二期上班族人数多、用餐需求大，这里的汀小厨门店上月总订单量达1.6万份。去年4月检查时，该门店曾因刀具存放不规范、冰箱食材标签缺失被要求整改。

“现在刀具全部上架，实行色标管理。”执法人员现场看到，后厨刀具已统一悬挂于刀架，但发现砧板有三种颜色，刀具仅两种颜色，建议进一步统一色标标准。冰箱内食材标签张贴完整、标识规范。

检查组随后来到汀小厨的中央厨房——厦门汀福记食品有限公司，开展全方位检查。该企业每日加工龙骨、排骨等食材约1吨，肉类原料来自厦门定点屠宰场，凌晨直配确保新鲜度。

检查发现，经营场所卫生状况良好，设施设备正常运转，食品加工操作符合要求。检查组也提出了三处可优化细节：个别食材外包装标签条形码被裁剪，有可能会影响下游企业进货查验；半成品炒制后应及时加盖或覆膜；墙角有些细小破损要及时修补。企业负责人当场表示：“立即调整标签印刷尺寸，尽快修补墙面。”

本次行动特邀观察员、集美大学社会学系副教授洪珊珊参与检查全过程。她说，“月月十五查餐厅”行动从单一检查升级为‘监管+科普+共治’的综合平台，并已坚持7年，推动“健康中国”战略的落地。她建议接下来覆盖“食材采购—冷链运输—种植养殖”全环节，吸纳商户、商业组织等主体参与，形成“政府+公众+市场”多元协同格局，最终达成“共治共建共享”的社会治理目标。

当天，食品安全快检车直接开进了厦门汀福记食品有限公司，快检了牛肉、猪肉等9种食材，检测结果全部合格。

科普“食”刻

连锁餐饮风险 须把控六要点

1. 压实责任机制：配齐食品安全总监与食品安全员，严格执行“日管控、周排查、月调度”制度。

2. 规范管理体系：完善各环节操作规范，推动门店管理标准化。

3. 严控原料追溯：建立供应商评价/退出机制，落实索证索票、进货查验。

4. 强化门店管控：通过检查、考核、惩戒、退出等机制加强门店监督；加强从业人员培训与考核。

5. 引入智慧管理：运用“互联网+明厨亮灶”，实现全环节实时监控与风险预警。

6. 健全应急机制：跟进门店整改；针对共性问题举一反三，提升管理与应急能力。