厦门：时令菜清凉上新 贝类成流量担当

特色冷盘清爽解腻

闽南古早味受欢迎

松柏社区内，市民洪阿姨站在一家标注着“福建名小吃”的店面前等着打包外带。老板娘王女士娴熟地将土笋冻装进保温袋，并舀进一大勺冰块，配上秘制的酱汁，微笑着递给顾客。

“我开店30多年，每天都要从市场上买新鲜的沙虫，洗干净熬胶，低温放一晚上结冻后再拿出来卖。很多老人家上午买完菜都会来我这里买土笋冻，有人还说10点才开门营业太晚了，所以我现在另一个店早上8点就开门了。”王女士说。

搭配酸萝卜、特制的芥辣酱去腥，一大块土笋冻既有钵仔糕般的凉爽软嫩，又有沙虫丰富的胶原蛋白。家住附近的高同学一次性买了5粒，他说：“天气太热了，就想吃点清凉的东西。这家店有小份的土笋冻，刚好调一下胃口。”

作为闽南宴席上常见的凉菜，皮蛋鸭卷也高频率亮相小吃店的冷柜，小份6片售价7元。“炎热天气里，我就爱吃点皮蛋鸭卷，特别是带点冰碴子的，入口绝了。”市民李女士说。

有店主告诉记者，尽管四季皆可经营凉菜，但夏季的销售表现会优于其他季节，通常需要多备些货。尤其是和动辄三四十元一份的盐焗手撕鸡、香卤牛腱等卤味相比，藏在市井老铺里、经济实惠的闽南特色冷盘——土笋冻和皮蛋鸭卷，占据着不可撼动的市场地位。

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