夏季水果趁“热”登鹭

2025-05-21 09:16 作者：吴佳来源：厦门晚报责任编辑：段马水我来说两句

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西瓜皮可凉拌清炒煮粥榴莲壳煲汤味道鲜美

榴莲壳、西瓜皮、荔枝壳等不起眼的“边角料”，在众多美食爱好者的手中，也能变废为宝，加工出各种各样的“水果菜”。

厦门餐企“私厦里”曾用西瓜皮制成多款菜肴，包括凉拌西瓜皮、清炒西瓜皮、西瓜皮绿豆粥等。该餐厅主理人林水平介绍，烹饪西瓜皮时，要先削掉其外面的粗硬绿皮和残留的瓜瓤，只留中间白色部分，再洗净切片或切成小条，之后根据需要清炒、辣炒或者凉拌。

荔枝果肉的食用方式更加多样。林水平表示，可以用蒜蓉、醋浸泡荔枝（去壳），做成凉菜；可以将荔枝去壳去核后塞点虾肉，拍上生粉，再裹蛋液和面包糠，之后用油炸，做成荔枝虾球。

“榴莲肉也可以做很多道菜肴，比如榴莲炖鸡汤、榴莲焗生蚝等，我们餐厅有一道知名菜品——芝士榴厦，就是用榴莲肉和芝士烹调制作。”林水平说。此外，去掉榴莲壳的钉壳外皮后，里面的白色部分也是煲汤好材料，和骨头或鸡肉等炖汤，味道鲜美。

片仔癀宏仁鸿山门诊部中医主治医师邱晓东表示，如果吃荔枝上火了，可将荔枝壳洗净煮水喝。

提醒

儿童小心“荔枝病” 多吃榴莲有长痘风险

炎炎夏日，部分人选择用水果替代正餐。然而，水果虽味美，但并非人人适合。

片仔癀宏仁鸿山门诊部中医主治医师邱晓东表示，夏天适宜吃西瓜，可解暑热，还可补充水分。不过，体质虚寒、胃肠功能弱的人若食用过多，容易引起腹痛、腹泻。西瓜还不宜与油腻之物一同食用；糖尿病患者、肾功能不全者也不宜多吃西瓜。

邱晓东提醒，不要空腹大量吃荔枝，更不能用荔枝代替晚饭，特别是1岁至9岁的儿童。因为年龄较小的儿童肝糖原储备不足，空腹吃荔枝、吃太多，再加上不吃晚饭，很容易在凌晨出现低血糖，引起“荔枝病”。他建议，吃荔枝成年人一天最好不超10颗，儿童不超5颗。

邱晓东指出，榴莲升糖指数虽不高，但碳水、脂肪和热量都很高，需要控制血糖的人不可放纵贪食。湿热体质人群吃多了容易上火，可能造成牙龈肿痛、口腔溃疡、口干、流鼻血等，还可能增加皮肤的油脂分泌，有长痘风险。大家吃榴莲，一天最好不超200克。食用榴莲上火了，也可以适量食用山竹来缓解。

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四招挑榴莲

闻气味：闻起来有甜味，结合榴莲本身的气味，说明口感较好；闻起来一股发酵酒精味，说明已经过熟，不建议购买。

看外观：圆润饱满，果肉相对更多；果刺又大又短，果肉相对饱满。

捏果刺：成熟的榴莲相邻的果刺能够轻松靠近，如果尖刺比较坚硬，说明果实较生。

摇果子：能够听到果肉晃动的声音，说明壳肉分离已经成熟。