石码沙嗲面高调布局厦门市场 本地品牌表示欢迎

“鲇鱼来了”的竞争

有利于激发消费活力

大鼎沙嗲面的入驻，也引来了厦门餐饮人的关注。对于外来的沙茶品牌，无论是厦门老字号协会，还是厦门市餐饮行业协会都表示乐见其成，也期待着外来品牌激活厦门餐饮市场的“鲇鱼效应”，让市民、游客餐桌更丰富、多元。

厦门黄则和负责人黄世颖表示，“大鼎”的走红更多是“风味微调”。他说，石码沙嗲面的特色与厦门传统沙茶面形成了鲜明对比，这种差异化的产品策略满足了消费者对“尝鲜”和多元化的需求，更有利于激发消费活力。

乌糖沙茶面的白晏升更关注自身品牌特色，对于新口味的加入，他同样持开放态度：“市场自然筛选的过程会决定哪些元素会被最终保留下来。”

厦门老字号协会荣誉会长杨毅说，新品牌的强势加入，可以形成“鲇鱼效应”，倒逼本地餐饮或更好地传承传统工艺，或有更多的创新。

观察

外来的和尚好念经吗？

值得一提的是，以“石码”为招牌和口味特色的沙嗲面店，此前在厦门就开过不少，比如老贡祥·沙嗲面便是其中之一。

不过在石码口味沙嗲面这个赛道上，大多店面是最开始红火了一阵，随后进入瓶颈期，也陆续有店关门。目前在各个不同的推荐平台输入“石码沙嗲面”关键词，以石码口味沙嗲面为特色的店铺，在全厦门仅有十来家，仍然只是少数派。

早在几个月前，“大鼎”这个外地品牌就已经在厦门岛外展开了布局——2024年11月左右，“大鼎”在集美灌口开出在厦第一家门店，磐基店是它在岛内第一家、在厦第四家门店。选在厦门本地沙茶面店最集中的岛内区域开店，“大鼎”看中的是厦门这个巨大的市场。“大鼎”品牌创始人宋毓斌就很认可曾升的判断，“我们进军厦门市场的重要考量，就是看中了厦门很好的沙茶面美食氛围，还有文旅推广的助力。”简言之，无论是本地居民还是外地游客，都是他们希望争取的客户。

显然，“大鼎”也很相信自己的流量。宋毓斌说：“我们开在龙海石码的店，每天都有厦门食客专门驾车来品尝、打卡。”就目前而言，新开的磐基店也确实在短时间内成为网友们的打卡热点。他还提到，厦门、龙海两地长期频密的人员交流，也让“大鼎”品牌在厦有了一定受众基础。

不过需要注意的是，那些比“大鼎”更早“抢滩登鹭”的石码特色沙嗲面店，一定程度上帮助后来者打开了本地居民的味蕾，让居民对更“辣”的石码口味更为适应，提前打开了一条“味觉通道”——在这样相对有利的条件下，来势颇猛的“大鼎”，是否能够“长红”下去，在厦门本地的沙茶面市场获取稳固的一席之地，还需要时间检验。

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