石码沙嗲面高调布局厦门市场 本地品牌表示欢迎

一碗沙茶面 煮出“双城记”

石码沙嗲面高调布局厦门市场，本地品牌表示欢迎

石码大鼎沙嗲面

厦门日报讯（文/记者 房舒 图/记者 卢剑豪）遍布厦门街巷大大小小的沙茶面店，承载着许多厦门人的味觉记忆。如今，本地沙茶面店迎来了外地挑战者——2月中旬，来自漳州龙海的石码大鼎沙嗲面磐基店正式开业。

这其实并非石码沙嗲面的首次“登鹭”，但这一次“大鼎”是以大流量网红的姿态杀入，网红店与传统店在岛内的正面遭遇战，自然引人关注。

根据走访的情况看，这是分属两个流派的沙茶面，无论口味还是出餐方式都有所不同。其实从店名也能窥见两个流派的不同——大鼎沿用了印尼音“沙嗲”，本地店面则更多的用闽南话里的“茶”字音，店名通常写作“沙茶”。

“广泛的受众基础，加上多年的文旅推广，厦门沙茶面市场体量不容小觑。”厦门市餐饮行业协会秘书长曾升说。那“大鼎”来厦，会给现在的沙茶面市场带来什么变化？市场接受度又如何？我们带您一起走访探察。

双城风味的“较量”

配菜不同速度也不同

24日下午6点刚过，石码大鼎沙嗲面磐基店门口的食客排起了队。餐牌挂在墙上：小份、大份、豪华份。待食客选定，师傅补问一句：“油面还是泡面？”一分钟左右，一份热腾腾的石码沙嗲面便端上桌来。陈先生点了一份大份的沙嗲面：“我是厦门人，平时吃的大多是厦门风味沙茶面。”他说，主要是来尝尝鲜，“出餐比较快，这样的快节奏适合我。”

24日中午12点多，民族路乌糖沙茶面店里，游客小张站在琳琅满目的配餐台前，她对“米血”产生了浓厚的兴趣，乌糖老板白晏升耐心解释：“这叫猪血糕，是用新鲜猪血和糯米糅合加工而成的。”一番交谈和解释，小张从配餐台上陆续挑了几种配料，这才结账落座，时间更长一些。

一个是标准化出餐流程，配料提前配比完成，只有小份、大份、豪华份区别，突出速度；一个有着琳琅满目配料的“自选模式”，突出照顾个人口味特色。

事实上，不只是出餐模式，配料和汤底决定了两种面的口味区别。厦门沙茶面配料包括海鲜、卤味和生料等多个品类，石码沙嗲面配料以瘦肉、猪肝、小肠等猪货为主，蔬菜则是只加韭菜、豆芽。“加了其他就不正宗了。”大鼎磐基店宋经理这样说。

汤底口味的不同更为明显。厦门沙茶面汤头偏浓稠，以花生酱、蒜蓉调和沙茶酱，形成甜辣交织的风味；而石码沙嗲面汤底更清透，突出沙嗲酱的原始辣香，不添加蒜泥。在大鼎磐基店里，林女士带着孩子和父母来解决晚餐，“汤比厦门沙茶面辣一些，但老人、孩子还能接受。”

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