厦门全市食安评议考核 集美区蝉联第一

创新守护校园餐桌安全 牵头制定规范全省首创

在供校集体配餐食品安全管理方面，集美区勇于担当、先行先试，坚持创新引领。

《供校集体配餐食品安全管理规范》由集美区市场监管局牵头起草制定，由市食安联于今年6月28日发布实施，同样被列入供厦食品安全团体标准，为全省首创。

今年7月，集美区市场监管局全市率先组织了两家企业——厦门市小马驹餐饮管理有限公司集美分公司和厦门康来得餐饮管理有限公司，承诺执行《供校集体配餐食品安全管理规范》。这两家企业每日供应近万份集体配餐。同时，集美区市场监管人员对这两家供校集体配餐企业的仓储间、冷冻库、消毒间等进行了细致检查，并根据规范标准提出了提升建议。在主题日活动当天，这两家供校餐企在集美区市场监管局的推动下，正式对外公开承诺将严格执行《供校集体配餐食品安全管理规范》。

集美区市场监管局还采取了多项措施强化集体用餐配送单位的食品安全监管。如，将集美区22家集配单位的厨房视频信号接入市局“明厨亮灶”智慧监管平台，实现了集配单位现场环境、加工过程的实时远程监控。

此外，还引入了第三方评价机构，协助开展集配单位许可复核工作。在开展食品安全评价的基础上，综合运用餐具表面洗涤剂残留、紫外线照度、配送餐食温度测试等方式进行二次评估，进一步提高了复核质效。

率先预评定学校“星级食堂” 引领校园食安管理升级

集美区拥有292家学校食堂，数量位居全市之首。不过，在学校食堂食品安全管理方面，集美区再次展现了其创新与领先的一面。

集美区市场监督管理局与市标准化研究院共同起草制定了《学校“星级食堂”评定规范》。这一团体标准不仅是全省首个针对学校食堂“评星”的标准，更被纳入供厦标准体系，于去年发布。

今年7月，集美区又委托市食安联在全市范围内率先对40家餐饮量化分级达到优秀的学校食堂进行了预评定。

本次预评定工作，引入食品安全风险评估员队伍，层层把关，多方面了解学校的食品安全管理情况。这一举措不仅帮助学校排查了风险隐患，精准查找了问题，更提升了学校食品安全标准化建设和规范化管理水平。相关经验做法将在全市进行推广。

今年来，集美区还着力深化食品安全综合治理，开展了食品安全点题整治、食用油风险隐患排查等专项行动，并圆满完成了海峡论坛、两岸龙舟赛、高考、中考等15项重大活动的餐饮服务食品安全保障工作。

乡厨联合会“扩容” 共筑农村集体聚餐食安防线

在集美这片沃土上，乡村饮食文化已传承千百年。集美区持续深化农村集体聚餐食品安全的规范管理，通过成立乡厨联合会并扩大成员，助力农村集体聚餐食品安全管理水平再上新台阶。

去年10月，为进一步提升集美区乡宴的品质与安全，集美区食安办在原集美区乡厨合作社的基础上，在全省率先成立厦门市集美区乡厨联合会，推动农村集体聚餐食安规范管理，乡厨行业迈向规范化。

今年，集美区乡厨联合会迎来了新的发展机遇。一批来自不同领域的新成员加入了联合会，他们中既有经验丰富的乡村大厨，也有特色小吃制作者；既有致力于推广地方美食文化的青年创业者，也有专注于乡村食材供应与质量监控的农业及食品企业。这些新成员的加入，不仅为联合会注入了新的活力与创意，更为推动农村集体聚餐食品安全管理水平的提升提供了更为丰富的资源与力量。

主题日活动当天，乡厨联合会扩大成员仪式顺利举行。集美区乡厨联合会会长许志煌详细介绍了联合会的发展情况。他说，联合会自成立以来，在集美区食安办、区市场监管局的指导下，积极推动农村集体聚餐食品安全的规范管理和乡宴文化的发展传播。今年开始，联合会更是新增了企业会员类别，进一步凝聚集美乡厨的合力。

据悉，联合会将于今年召开扩大会议，进一步吸收乡厨从业者和相关行业从业单位加入。届时，会员总数有望达到100多个。随着集美区乡厨联合会的不断发展壮大，农村集体聚餐食品安全管理水平将得到进一步提升。

集美区市场监督管理局表示，将继续秉持“诚信尚俭，共享食安”的理念，不断创新和进取，为公众提供更加健康、安全的餐饮环境。