厦门：现场检查+食安快检 把关校园食品安全

厦门市新店中学食堂：

每天为校内4000余名师生供餐

检查的第二站来到新店中学食堂。该校食堂由厦门南强后勤服务有限公司承办，每天为校内4000余名师生供餐。

执法人员首先对食堂从业人员的晨检、消毒等台账记录本进行检查。检查发现，烹饪间的消毒清洗记录不完善，存在实际消毒日期与记录消毒日期不相符的问题。

此外，后厨的刀具、砧板和菜筐虽然实行了色标管理，但毛菜筐颜色为蓝色，与水产筐颜色一致，容易产生混淆。监管人员建议将毛菜筐颜色改为绿色。

为确保餐饮具的卫生安全，执法人员还重点对餐饮具清洗消毒环节进行了检查，并对餐饮具进行ATP快速检测，结果显示合格。

针对检查发现的问题，执法人员要求企业立即整改，后续将组织“回头看”确保整改到位。

在当日检查现场，第三方抽检机构工作人员对人大代表随机选取的西蓝花、长豆角、西红柿、红辣椒等食材进行了农残的快检，检验结果均符合要求。

声音

洪海团（翔安区人大代表）：作为区人大代表，我第一次跟随执法人员来检查后厨，心中感慨万千。回到我的母校，变化很大，食品安全各方面都做得非常到位。希望更多人能参与进来，共同守护孩子们“舌尖上的安全”。

康女士（高三家长代表）：检查后厨以后，我感觉食堂非常规范，食材的保存很规范，后厨的环境也干净，包括餐具的消毒，我感觉学校做得很细致，孩子在这里用餐我很放心。

科普“食”刻

复用餐饮具如何清洗消毒

复用餐饮具的清洗消毒是食品安全的关键环节。接下来，市食安办将指导市食安联尽快出台供厦食品安全标准《餐饮业复用餐饮具清洗消毒管理规范》，并推动新规在学校食堂、集配企业等重点单位率先执行。

新规亮点

清洗环节：源头把控，彻底去污

餐饮具可以选择机器清洗或者手工清洗，学校食堂应使用A类洗涤剂。

清洗经过分类、去残、预洗、洗涤等步骤，确保餐饮具彻底去污。

消毒环节：科学处理，全面杀菌

可以选择消毒柜进行物理消毒，或用消毒剂化学消毒。

保洁环节：规范存放，保持洁净

将清洗消毒后的餐饮具沥干或者烘干，并统一放在专用封闭的保洁设备内。