厦门：蛤蜊“三兄弟” 身价大不同

蛤蜊“三兄弟” 身价大不同

每1000克油蛤零售价超百元，花蛤可低至20元以下

购买蛤蜊时可以向商家要点海水，扎紧塑料袋放在冰箱保鲜层。如果不带海水，可以将塑料袋中的空气排完后扎紧，用牙签扎几个小孔放在冰箱保鲜层。

油蛤的旺季在冬季，每年5月下市。目前市场上较少见，因此价格也较高。

厦门晚报讯（文/图 记者 刘佳盈）蛤蜊是市民餐桌上的常客，煮汤、蒸蛋、爆炒各有风味，是厦门人在炎热天气里必不可少的美味。不过，有市民发现，都是蛤蜊，为什么油蛤的价格是花蛤的4倍多？近日，记者走访了我市水产批发及农贸市场，发现油蛤已基本下市，物少价高，而文蛤、花蛤等“同宗兄弟”正处于最佳赏味期，价格适中、品质较好。

每年5月左右油蛤退市 现在正“物以稀为贵”

“花蛤、文蛤、白蛤都是今天刚进货的，刚摆出来就被抢购一空。”昨晚，记者在夏商国际水产交易中心看到，蛤蜊类的水产品种类十分丰富，从事贝类水产生意的刘国胜告诉记者，个头大一些的花蛤每千克39元，小一些的每千克只要20元。“花蛤是目前所有蛤蜊里最抢手的，肉质肥美价格也很实惠，文蛤的价格在每千克35元到40元之间浮动。”他说。

相比文蛤和花蛤，油蛤的身价可就翻了好几倍。目前，油蛤最便宜的每千克要百元左右，质量好一些的甚至可以卖到150元。刘国胜说，油蛤的养殖地区和数量没有花蛤、文蛤那么多，且旺季在冬季，每年5月左右就退市了。“我现在每周也就进个70到80千克的油蛤，基本是外地来的养殖油蛤，一进货就会被酒店和大排档订走，散客要买自然价格也就高了。”

文蛤口感鲜甜适合煮汤 相比其他蛤蜊相同重量个数最少

都属于蛤蜊，品种不同价格差距这么大，那么它们到底有什么不同呢？

“无论花蛤、文蛤、白蛤还是油蛤，其实都是‘同宗兄弟’，都属于帘蛤目帘蛤科。但它们的外观、口感和价格有很大区别，市民购买前最好问清楚。”刘国胜说，花蛤从外观上看，通常壳厚度适中，表面有各种花纹，做法随意；油蛤的壳油光发亮，花纹比较单一，贝壳较薄，口感较为鲜嫩，爆炒更好吃。

“常见的蛤蜊‘三兄弟’中，文蛤是个头最大的，形状更偏三角形。”在八市经营海鲜的摊主于艳说，文蛤外壳光滑，有淡灰褐色不等的斑纹，口感肥美鲜甜，更适合煮汤。“按重量算，每千克文蛤35元到40元左右，但因为个头大，所以相比它的‘兄弟’们，同样的重量个数是最少的。”

花蛤文蛤正当季油蛤秋后接档 搭配生姜可减轻肠胃负担

蛤蜊味美，营养也十分丰富。三级公共营养师黄超介绍，蛤蜊是一种高蛋白低脂肪的食物，其中蛋白质氨基酸含量丰富且均衡，酪氨酸和色氨酸的含量比牛肉和鱼类还高，营养物质容易被人体消化吸收。

“不同的蛤蜊最肥美的时期也不同。”黄超说，花蛤和文蛤的最佳赏味期是每年4月到8月，9月后的花蛤和文蛤就会逐渐变“瘦”，这时油蛤准备接档，直到来年4到5月。

不过，黄超提醒，蛤蜊虽然味道鲜美，但不宜多吃。“蛤蜊比较寒凉，食用过多容易引起腹泻、呕吐、过敏等不良反应。”他建议，烹饪蛤蜊时多搭配几片生姜，减轻肠胃负担。