燕窝的营养与安全 厦门标准来说话

供厦团标多项指标

高于行业标准要求

市场上陆续出现了各类型的燕窝制品，包括燕窝罐头、燕窝饮品、鲜炖燕窝、冻干燕窝等。《燕窝制品》行业标准对罐头工艺的燕窝制品提出“不含增稠剂，不含防腐剂”的要求。徐敦明表示，此前，部分不法商家为了掩盖因用较少燕窝原料呈现的稀薄状态，会在产品中添加增稠剂，“不含增稠剂和防腐剂，代表业内希望燕窝制品的质量管理比普通食品更高更严格的态度。”

燕窝中的蛋白质是燕窝的主要成分,也是燕窝重要的营养指标之一。《供厦食品 食用燕窝》、《供厦食品 即炖燕窝》规定的蛋白质含量分别应≥45%、≥50%，也均高于此次发布的行业标准中≥40%的指标要求。此外，供厦团标对铅、汞、砷对人体有害重金属也做出限量规定；为避免企业使用过氧化氢或二氧化硫对燕窝进行漂白处理，还特别明确过氧化氢、二氧化硫不得被检出。

18种燕窝产品

加贴“鹭品”标识

作为全国最大的燕窝进口口岸和深加工基地，厦门口岸毛燕进口量持续稳居全国第一，即食燕窝产业规模占国内市场75%以上，东南燕都产业园[燕安居（厦门）集团旗下子公司]已初步形成全国最大、产业链最完整的燕窝产业汇聚。

“燕窝主产地在‘海丝’沿线东盟国家，90%市场在中国大陆。”东南燕都生物科技有限公司总经理黄冠槟接受采访时表示，燕窝行业目前已经形成分工相对精细的成熟产业链，但燕窝产品的原料来源、加工工艺、品质等级等因素存在差异，消费者难以判断挑选高品质产品，需要标准统一规范和要求。

据了解，燕窝供厦团体标准实施以来，厦门市市场监管局对申请执行供厦团标的燕窝产品进行抽检评定，并对已取得供厦资质的燕窝产品进行动态跟踪抽检评价。目前，厦门本地燕之屋、燕安居、燕府、裕春燕等品牌的鲜炖燕窝、碗装燕窝罐头、即食冰糖燕窝罐头等类别共18种燕窝产品已通过抽检评定、纳入供厦食品体系、加贴了“鹭品”标识，成为燕窝行业的闪亮名片。

“裕春燕”燕窝品牌生产商，厦门永裕辉生物科技有限公司负责人许先辉告诉记者，“鹭品”是高品质的标识，有助于提升企业品牌形象和声誉，增强消费者对产品的信任度和认可度。

消费提示

燕窝这样选

●正规渠道购买，价格过低的燕窝产品须谨慎，避免买到假冒伪劣产品。

●查看标签标识，尽量选购正规生产企业生产的燕窝产品，可考虑优选有标准护航的“鹭品”。

●查看配料表，为达到燕窝应有的功效，建议选购投料量≥1%的燕窝制品。

燕窝这样吃

●燕窝味甘性平，配食讲究“以清配清，以柔配柔”，不宜将肥厚浓烈的食材与其配伍或同食。食用燕窝期间少吃辛辣油腻食物，也要少吃酸涩的食物，至少要避免同时吃。

●吃燕窝要避免同时喝茶，因为茶叶当中的多酚类物质，可能会影响蛋白质的消化和吸收，最好隔开1-2小时再喝。

小知识

燕窝的种类

燕窝依据颜色可分为白燕、黄燕和血燕。白燕（又称“官燕”）多为燕子第一次筑的窝，质纯而洁白，为燕窝中的上品。黄燕和血燕都是洞燕，不含铁元素的燕窝呈现黄色，成为黄燕，而含铁元素的燕窝，经过长时间的氧化，则呈现部分不规则的晕染状的铁锈红色，称之为血燕，血燕并非传说中金丝燕吐血做窝的结果。血燕涨发性和香气均逊于白燕，但矿物质含量较高，因稀少而较昂贵。

燕窝的营养成分

唾液酸是燕窝营养功效的关键成分。目前的研究认为，唾液酸或含有唾液酸的糖蛋白，可能是燕窝营养功效的关键成分。燕窝中最有价值的生物活性成分N-乙酰基神经氨酸（唾液酸），含量可以达到燕窝干重的10%左右，是已知其他任何食物都无法比拟的。食用燕窝中结合唾液酸含量在8%至15%之间，其中含量约为12%的占比最高，达到62%。此外，燕窝中的水解氨基酸含量达到57.80%-61.40%，且必需氨基酸含量占氨基酸总量的47%左右，根据联合国粮农组织（FAO）和世界卫生组织（WHO）提出的食品中必需氨基酸参考模式谱可以看出，燕窝的营养价值较高。

加工过程应关注铝的风险

毛燕形成过程可能发生环境矿物质迁移，燕窝中的铝可能从环境带入。根据各类食品以及燕窝中铝指标的长期监测值，若铝残留量≥100mg/kg，可能是生产加工过程中，为了清洗燕窝或使燕窝变膨松，非法添加明矾导致的铝污染。《供厦食品 食用燕窝》《供厦食品 即炖燕窝》两个团标均规定，食用燕窝（含即炖燕窝）中铝残留的限量值为100mg/kg。即食燕窝中铝的含量的监测值一般都小于检验方法的定量限，铝残留的风险较低，故《供厦食品 即食燕窝》团标不对铝的残留量设限量。虽然即食燕窝中燕窝投料量一般较小，但如燕窝原料铝的残留量过高也会产生隐患，因此即食燕窝生产应加强燕窝原料管控。