闽菜品牌如何端出“创新菜”厦门出台三年行动方案
2024-05-15 08:56:31 来源: 厦门日报 责任编辑: 段马水 我来说两句 |
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亮点2 推广非遗美食 构建多业态多领域多品牌闽菜发展矩阵 “目前,厦门市已经有市级饮食类非遗项目‘同安封肉制作技艺’‘炸枣传统制作技艺’‘新店番薯粉粿传统小吃技艺’等,省级饮食类非遗项目‘薄饼制作技艺’‘澳头蠔干粥传统制作技艺’‘素菜制作技艺’(厦门南普陀)等闽菜非遗项目及非遗代表性传承人。”曾升说,行动方案提出,在厦门支持设立大师工作室、评选推荐非遗项目及非遗代表性传承人等,以此促进闽菜守正创新,提升厦门闽菜质量。 行动方案提出,组织老字号、非遗申报和闽菜网红餐厅评选,推动餐饮门店线上线下融合,创新经营管理模式,助推城市商圈发展。将鼓励厦门小吃参与全国小吃产业交流活动,培育壮大名小吃。推动厦门小吃企业全国网点布局,加快整合产业链、贯通供应链,扩大厦门小吃品牌市场。推动闽菜与乡村振兴、文化旅游、养老、家政、婚庆等行业资源深度融合,构建多业态、多领域、多品牌闽菜发展矩阵。 亮点3 建设平台载体 吸引顶流餐饮品牌入厦,提升新闽菜质量 今年春节前夕,2023年“金梧桐中国餐厅指南”、2024年“黑珍珠餐厅指南”和2023年“闽菜馆”入围企业相继发布,厦门市共有12家餐厅上榜“金梧桐”,4家餐厅上榜“黑珍珠”,20家餐厅获得福建省商务厅“闽菜馆”授权,入选餐厅数量位居全省前列。 行动方案明确提出要建强平台载体,强化闽菜品牌创建;推动厦门闽菜餐厅参与“中华老字号”“米其林”“黑珍珠”“金梧桐”等评选,支持深耕本地。一位业内人士说,支持引进“米其林”餐厅或将让厦门餐饮市场实现质的提升。 今年“五一”期间,宝嘉CCPARK人潮如织,沉浸在海风习习的小城春秋影视小镇。如今,消费“场景化”成为品牌竞争的重要维度,定制新场景、开辟新平台、落户新展会,将为行业注入新活力。行动方案提出,将推动各区提升改造一批餐饮街区,建设以餐饮为主要消费场景、具有厦门饮食风味特色的夜市,支持培育中华美食街区;建设闽菜交流推广平台,引进国际国内知名餐饮展会落户厦门,鼓励国内外知名餐饮企业、社会组织在厦办展开会等。 亮点4 支持闽菜走出去 在市外或境外开设门店,传播闽菜文化 今年1月,厦门市民小许在南京旅游时发现,“宴遇”福建荟馆江苏首店在南京德基开业——更多人通过这些“走出去”的闽菜品牌,赏味闽菜。这只是厦门餐饮企业拓展的一个缩影。 5月10日,临家旗下新品牌“无味舒食”在上海静安寺启航,这是其在上海的第二家门店。此前几天,临家闽南菜也在上海开出第二家店……2017年,金砖厦门会晤举办,厦门的沙茶牛肉、炒面线、姜母鸭、面线糊等闽南美食登上国际级的宴会大舞台,备受世界瞩目。近几年来,越来越多闽菜走出深闺,将闽菜文化带到五湖四海。 行动方案提出,将支持厦门餐饮企业走出去,在市外或境外连锁经营、开设餐饮门店,不断扩张厦门餐饮版图。 亮点5 培育发展预制菜 加大技术研发,推进闽菜工业化生产、标准化转化 同安封肉、厦门姜母鸭……这些厦门的传统小吃,早在2010年就通过银祥集团走向了市场——在发展预制菜方面,厦门算是先行者。“打造厦门的美食名片,让更多人得以通过更多渠道品尝到地道的厦门美食。”银祥集团相关负责人曾如此说道。 作为餐饮市场的重要一环,行动方案也提到,将引导同安区规划建设食品特色产业园,推动闽菜餐饮企业与预制菜研发中心深化合作;培育一批涵盖生产、冷链、仓储、流通、营销等环节的预制菜示范企业,推进闽菜工业化生产、标准化转化,加大技术研发,推动闽菜预制菜走出去。此外,鼓励企业对餐饮设施设备进行信息化和智能化改造,加强数字化建设,扩大知名度,提高影响力,共同推动餐饮行业高质量发展。同时,将推动线上厦门闽菜博物馆建设。 |
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