​闽菜品牌如何端出“创新菜”厦门出台三年行动方案

亮点2 推广非遗美食

构建多业态多领域多品牌闽菜发展矩阵

“目前，厦门市已经有市级饮食类非遗项目‘同安封肉制作技艺’‘炸枣传统制作技艺’‘新店番薯粉粿传统小吃技艺’等，省级饮食类非遗项目‘薄饼制作技艺’‘澳头蠔干粥传统制作技艺’‘素菜制作技艺’（厦门南普陀）等闽菜非遗项目及非遗代表性传承人。”曾升说，行动方案提出，在厦门支持设立大师工作室、评选推荐非遗项目及非遗代表性传承人等，以此促进闽菜守正创新，提升厦门闽菜质量。

行动方案提出，组织老字号、非遗申报和闽菜网红餐厅评选，推动餐饮门店线上线下融合，创新经营管理模式，助推城市商圈发展。将鼓励厦门小吃参与全国小吃产业交流活动，培育壮大名小吃。推动厦门小吃企业全国网点布局，加快整合产业链、贯通供应链，扩大厦门小吃品牌市场。推动闽菜与乡村振兴、文化旅游、养老、家政、婚庆等行业资源深度融合，构建多业态、多领域、多品牌闽菜发展矩阵。

亮点3 建设平台载体

吸引顶流餐饮品牌入厦，提升新闽菜质量

今年春节前夕，2023年“金梧桐中国餐厅指南”、2024年“黑珍珠餐厅指南”和2023年“闽菜馆”入围企业相继发布，厦门市共有12家餐厅上榜“金梧桐”，4家餐厅上榜“黑珍珠”，20家餐厅获得福建省商务厅“闽菜馆”授权，入选餐厅数量位居全省前列。

行动方案明确提出要建强平台载体，强化闽菜品牌创建；推动厦门闽菜餐厅参与“中华老字号”“米其林”“黑珍珠”“金梧桐”等评选，支持深耕本地。一位业内人士说，支持引进“米其林”餐厅或将让厦门餐饮市场实现质的提升。

今年“五一”期间，宝嘉CCPARK人潮如织，沉浸在海风习习的小城春秋影视小镇。如今，消费“场景化”成为品牌竞争的重要维度，定制新场景、开辟新平台、落户新展会，将为行业注入新活力。行动方案提出，将推动各区提升改造一批餐饮街区，建设以餐饮为主要消费场景、具有厦门饮食风味特色的夜市，支持培育中华美食街区；建设闽菜交流推广平台，引进国际国内知名餐饮展会落户厦门，鼓励国内外知名餐饮企业、社会组织在厦办展开会等。

亮点4 支持闽菜走出去

在市外或境外开设门店，传播闽菜文化

今年1月，厦门市民小许在南京旅游时发现，“宴遇”福建荟馆江苏首店在南京德基开业——更多人通过这些“走出去”的闽菜品牌，赏味闽菜。这只是厦门餐饮企业拓展的一个缩影。

5月10日，临家旗下新品牌“无味舒食”在上海静安寺启航，这是其在上海的第二家门店。此前几天，临家闽南菜也在上海开出第二家店……2017年，金砖厦门会晤举办，厦门的沙茶牛肉、炒面线、姜母鸭、面线糊等闽南美食登上国际级的宴会大舞台，备受世界瞩目。近几年来，越来越多闽菜走出深闺，将闽菜文化带到五湖四海。

行动方案提出，将支持厦门餐饮企业走出去，在市外或境外连锁经营、开设餐饮门店，不断扩张厦门餐饮版图。

亮点5 培育发展预制菜

加大技术研发，推进闽菜工业化生产、标准化转化

同安封肉、厦门姜母鸭……这些厦门的传统小吃，早在2010年就通过银祥集团走向了市场——在发展预制菜方面，厦门算是先行者。“打造厦门的美食名片，让更多人得以通过更多渠道品尝到地道的厦门美食。”银祥集团相关负责人曾如此说道。

作为餐饮市场的重要一环，行动方案也提到，将引导同安区规划建设食品特色产业园，推动闽菜餐饮企业与预制菜研发中心深化合作；培育一批涵盖生产、冷链、仓储、流通、营销等环节的预制菜示范企业，推进闽菜工业化生产、标准化转化，加大技术研发，推动闽菜预制菜走出去。此外，鼓励企业对餐饮设施设备进行信息化和智能化改造，加强数字化建设，扩大知名度，提高影响力，共同推动餐饮行业高质量发展。同时，将推动线上厦门闽菜博物馆建设。