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​闽菜品牌如何端出“创新菜”厦门出台三年行动方案

2024-05-15 08:56:31  作者: 沈彦彦  来源: 厦门日报   责任编辑: 段马水   我来说两句
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闽菜品牌如何端出“创新菜”

厦门出台三年行动方案,12条举措助力闽菜向“新”发力

打造点线面结合新闽菜发展网络

建立厦门新闽菜菜单、拓展“米其林”“黑珍珠”“金梧桐”等餐厅、培育闽菜大师等

线

挖掘厦门美食之旅线路

建设具有厦门饮食风味特色的夜市,培育中华美食街区等

厦门日报讯(记者 沈彦彦李春芳为夫卷“薄饼”,郑成功攻城创新“蚵仔煎”,顾颉刚梦回闽南“四果汤”……将文化浓缩于味蕾之上,人们总能邂逅那些充满“闽南味道”的美好记忆。留住乡愁,闽味出圈,厦门的餐饮行业将迎来提速新起点——近日,厦门出台《厦门市加快新闽菜创新发展三年行动方案(2024-2026年)》(以下简称“行动方案”),推出12条创新举措,全链条“出招”,多维度助力闽菜向“新”发力。

新闽菜究竟“新”在哪里?这份行动方案为餐饮行业描绘了怎样的蓝图?将为餐饮企业带来哪些新机遇?厦门不少业内人士表示,他们已在新闽菜融合创新的赛道提速抢跑,对闽菜产业品牌化、特色化、规模化发展充满信心。

行业之问:

闽菜“新”在哪?

支撑点+拓展线+产业面 构建新闽菜发展网络

2023年,厦门餐饮收入首次突破350亿元,从2022年的278.67亿元增长至361.04亿元。而行动方案为未来厦门餐饮行业的发展目标绘制了蓝图:到2026年,厦门将力争实现“双500目标”,即全市餐饮业年营业额超过500亿元、限额以上餐饮企业突破500家。

从2019年的餐饮收入189.73亿元,到2023年的361.04亿元,超171亿元增长,厦门用了5年。实现“双500目标”,还需要更多新动能。

本次行动方案从多个维度诠释了“闽菜”发展之“新”,也揭示了餐饮行业实现目标的“新动能”。除了“发挥厦门侨、台、闽南文化特色优势,坚持创新驱动发展”之外,“点、线、面相结合的新闽菜发展网络”总体思路备受关注——行动方案提出,要从建立厦门新闽菜菜单,拓展“米其林”“黑珍珠”“金梧桐”以及闽菜馆等餐厅,培育闽菜大师等多个“点位”,逐步建立并完善新闽菜发展的支撑“点”;从挖掘厦门美食之旅线路延展新闽菜发展的拓展“线”;从中华美食街区、福建省特色美食街(城)、餐饮夜市、同安食品特色产业园等完善新闽菜发展的产业“面”。

“这一思路无疑突出了厦门的优势,符合商业和餐饮业提升品质、升级消费的要求。”厦门市餐饮行业协会秘书长曾升说,在厦门,高端、差异化品牌与高质价比、网红品牌资源集中,提质创新,实现品牌和行业的提质升级,将是“新闽菜”赛道上的又一题外之意。也有业内人士猜测,这份行动方案也预示着厦门将加大力度培育、引进“米其林”“黑珍珠”“金梧桐”、闽菜馆等餐饮顶流品牌,助推厦门餐饮矩阵的吸引力和影响力再上新台阶。

如何发力:

让闽菜品牌走得更远

向“新”发力,闽菜品牌如何走得更远?行动方案从加强宣传推介、传承创新闽菜、建强平台载体、拓展餐饮市场、做优做强名小吃、培育发展预制菜、推动餐饮数字化、汇聚闽菜人才、完善标准体系、推进融合发展、创新金融服务、优化营商环境等打出“组合拳”,全链条助力“新闽菜”出圈。

亮点1 讲好闽菜故事

结合地理人文等特色打造厦门美食

行动方案提出,新闽菜创新结合厦门的地理、历史、人文及海丝、非遗等元素,打造厦门特色的“主题文化宴”,鼓励推出闽菜“一店一菜单”,做深做实“一区一桌菜”的打造和推广。事实上,在餐饮市场“卷”出新高度的今天,讲好闽菜的故事早已成为厦门知名餐饮品牌的“加分项”。

“闽和南的‘闽菜故事’,从菜品命名就开始讲了,除了菜品的命名融入了闽南典故之外,在闽和南的包厢中,以古厝门楣堂号作为包厢名,例如衍派、传芳等,都是展现闽南传统文化的窗口。”绿岛集团旗下品牌闽和南连锁餐饮福建区域总监詹静介绍,“闽和南”还推出“主题文化宴”,例如萝卜饭节、润饼节、烧鳗节、佛跳墙节四大传统闽菜主题节庆活动,收获不少好评。

厦门宴遇·福建荟馆、厦门上青本港海鲜、小埕戏……这些“黑珍珠”“金梧桐”“闽菜馆”上榜的头部闽菜品牌也从食材、烹饪技艺、菜品呈现、餐饮文化、餐厅环境等方面诠释“新闽菜”内涵,加速闽菜品牌“出圈”。

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