预制菜姜母鸭有了厦门标准

先行一步

预制菜姜母鸭有了厦门标准

厦门率先建立预制菜供厦标准，助推企业抢占国内预制菜发展高地

喜家益食品有限公司的姜母鸭生产车间内一片繁忙。（记者 陈泥 摄）

厦门日报讯（记者 陈泥 通讯员 黄煜）近年来，简单烹饪即可上桌的预制菜，一跃成为城市消费者的新宠。然而，在产业发展过程中，预制菜也因范围泛化、标准不统一，让消费者忧虑其保质期过长，滥用添加剂、防腐剂等问题。

今年3月21日，国家市场监督管理总局等六部门联合发布《关于加强预制菜食品安全监管 促进产业高质量发展的通知》（以下简称《通知》），首次在国家层面上，对预制菜的定义和范围进行了明确，并从标准体系建设、食品安全监管和推进产业高质量发展等方面作出要求。

记者从厦门市市场监管局获悉，厦门早在2022年就率先全省建立了冷藏预制菜标准体系。前不久，由市食品安全工作联合会牵头制定的《供厦食品 预制菜 姜母鸭》正式发布实施，在产品定义和加工过程中“不添加防腐剂”等规定上，与六部门的《通知》要求不谋而合。

姜母鸭供厦标准发布

率先落实国家标准

蒸煮器内，肥瘦相间的同安封肉冒着热气；流水线上，一只只姜母鸭经清洗、修整、配料、煮制、冷却、密封工序制成后，进入真空包装环节……在位于同安区的厦门市喜家益食品有限公司，生产车间内一片繁忙。

“我们从门店复购率高的闽南菜系做起，除了传统闽味代表姜母鸭、同安封肉等，还推出了佛跳墙、海鲜沙茶锅等闽南特色预制菜产品。”喜家益董事长李文锋告诉记者。目前，喜家益仅姜母鸭日销量就接近2000只，预制菜产品已经送进西贝莜面村、朴朴超市、元初等门店。

预制菜虽然火爆，但因为缺乏行业标准等问题，催生了诸多困扰行业发展的痛点堵点。“我们希望通过参与、推动相关产品团体标准的制定，让预制菜行业规范发展。”李文锋说。去年，在市食品安全工作联合会的邀请下，喜家益作为《供厦食品 预制菜 姜母鸭》团体标准起草单位之一，积极参与了标准制定的研讨。

为更好地推介姜母鸭这道名菜，《供厦食品 预制菜 姜母鸭》从姜母鸭的术语和定义、技术要求、生产过程的卫生要求、标签、包装、贮运和保质期等方面进行了规范，还引入台湾地区较严格食品安全技术指标。

《供厦食品 预制菜 姜母鸭》严于国家标准、具有地方特色。“例如，标准在产品定义中明确，企业必须用新鲜的正番鸭、生姜作为主要原材料，其他品类的冻鸭都不符合供厦标准。”标准文件主要起草人，市食品药品质量检验研究院主任技师、供厦食品标准委员会专家骆和东介绍。除此之外，标准还将《通知》要求落到实处，明确预制菜姜母鸭制作过程中不得添加防腐剂等食品添加剂，制作好的姜母鸭应姜味浓郁、肉质鲜嫩，呈金黄色或焦黄色色泽；在理化指标方面，预制菜姜母鸭蛋白质的含量每百克大于20克，食盐的含量每百克小于3克；在流通环节，要求预制菜姜母鸭产品必须采用冷藏或冷冻保存、运输、销售，以保持产品原汁原味，消费者加热后即可食用。在菌落总数、金黄色葡萄球菌等微生物指标上，标准也提出了严于我国GB 2726、GB 29921的要求。

去年12月4日，《供厦食品 预制菜 姜母鸭》团体标准正式发布实施以来，厦门已有多家姜母鸭预制菜生产企业在参照标准落实生产，并积极申请“鹭品”标识，准备上市销售。