厦门咖啡饮品店纷纷推出春季限定饮品

新品日均销售额 有的占营收一半

“今年的春季新品小白梨拿铁和黄山毛峰拿铁非常热门，返场的山茶花拿铁、珞珈樱花拿铁也反响不错。”位于中山路商圈的瑞幸咖啡门店店员小郑告诉记者，单单昨日早上，小白梨拿铁就售出180余杯，大杯售价35元，用上优惠券只需9.9元，不少“上班族”早上上班前和午休时都会来买上一杯。

除了连锁品牌咖啡店，一些自营咖啡店也拿出春日“杀手锏”，纷纷把季节氛围打造到咖啡里，用饮品和消费者寻找情感共鸣。文琴和丈夫赵志强在松柏老居民区开着一家咖啡店，推出春天新品栀子拿铁，一杯360毫升售价32元，每天能卖四五十杯。

文琴选用来自埃塞俄比亚的耶加雪菲咖啡豆制作栀子拿铁。这款豆子有着独特的柠檬、花香和浅浅的果酸以及柑橘味，“很适合春天的口味，得到大家的一致好评。”目前，栀子拿铁日均销售额占全店每日营业总收入的50%左右。

文琴介绍，今年2月，她和丈夫就开始研究新品，尝试了七八种，最终与几位好友和常客共同选定了栀子拿铁作为春季主力饮品，“跟常规款相比，它要贵了一些，但口味跟品质摆在那，消费者也愿意买单。他们觉得在春天这个万象更新的时节，是尝新的好时机。”

想要营销“春天” 需维护好口碑

“限定营销是品牌的常规操作。”厦门大学管理学院助理教授刘斌说，季节限定具有时间限制，营造一种紧张感的氛围，就是所谓的“过了这个村就没这个店了”。

既然“限定”并不是什么新鲜的营销方式，为何消费者还会为其买单？刘斌表示，“季节限定”产品往往每年出售的天数有限，一些品牌还跨界联名推出季节限定款，可能只会出现一次营销，这样营造出来的产品稀缺性，往往能激发消费者的好奇心和购买欲，进而促进销售甚至推高价格。

“当然，重要的一点是消费者的消费观在不断改变。”刘斌解释，随着经济水平的提升，消费升级时代来临，人们的消费观念由“能用”转为“好用”，越来越注重产品的颜值、品质和性价比，关注产品所蕴含的个性化特质，更愿意为产品和品牌的溢价买单。

“不过，一家店铺或者一个品牌想要营销‘春天’，需要维护好自己的口碑。”刘斌说，“只有充分挖掘产品卖点，把控产品品质，将品牌调性与限定产品进行有机整合，与消费者建立情感上的链接，才能在竞争日益激烈的限定营销活动中脱颖而出。”

记者手记

期待“春日限定”成为“春日长青”

一直以来，厦门都被认为是全国咖啡店密度最高的城市之一。饿了么平台发布的《2022中国咖啡产业白皮书》显示，厦门咖啡消费人群占比位居全国第四，仅次于上海、杭州、北京。据统计，在面积仅约158平方公里的厦门岛上，分布着超2000家不同形态大小的咖啡店，平均每平方公里就有12家，厦门人对咖啡的热衷程度可见一斑。而当咖啡加上“限定”两字，更是让厦门人“趋之若鹜”。

步入新消费时代，消费群体的“目的性”消费更为明显，体验感和参与感更多地被提及。本报“上春山——春日经济暖风吹”特别策划将暂告一段落，但值得期待的是，厦门消费市场生机勃勃，“春日经济”持续升温，或许有一天“春日限定”会变成“春日长青”。