央视曝光的“槽头肉”，厦门有卖吗？

央视曝光的“槽头肉”，厦门有卖吗？

江头市集内，一猪肉摊摊位上摆放着已切除淋巴的槽头肉

松柏农产品市场内，一摊主在切除槽头肉上的淋巴

东南网3月20日讯（海峡导报记者 郑丽金 朱黄 文/图）今年央视“3·15”晚会曝光了安徽个别企业用处理不干净的劣质槽头肉替代五花肉做梅菜扣肉预制菜。未经严格处理的劣质糟头肉，淋巴、腺体肉眼可见。

那么，厦门的农贸市场、商超是否有售卖槽头肉？槽头肉究竟能不能吃？连日来，导报记者走访了多家农贸市场和商超实地调查。

记者走访多家商超

未发现销售槽头肉

3月17日，导报记者来到大润发文化宫店内，在肉类区看到，柜台上摆放着瘦肉、五花肉、前腿上肉、梅肉、猪脚等猪肉，均盖有检疫合格和品质检验合格章，现场并未发现有猪头、猪颈部位的猪肉。货柜旁的一位工作人员表示，现在超市内没有售卖猪颈和猪头部位的猪肉了。问及原因，工作人员并未回复。

在松柏的万乐福生鲜超市鲜肉区内，导报记者同样没有看到猪头、猪颈部位的猪肉。工作人员说，他们一直都没有售卖猪头肉和槽头肉，猪头和猪颈部位都留在屠宰场了，没有拿回来卖。“猪颈位置的猪肉有一层淋巴，那个位置的肉很脆，但是淋巴太多了很脏，我们卖肉的从来都不吃那个位置的肉。”工作人员直言，不要吃那个位置的猪肉。

随后，导报记者又走访了位于仙岳路、禾山路的多家商超，都没有发现售卖猪头、猪颈部位的猪肉。

农贸市场有卖槽头肉 切除淋巴分割售卖

3月17日上午11点左右，位于台湾街的江头农贸市场内，不少市民正在肉类区选购新鲜的猪肉。导报记者在肉类区走访了多家猪肉摊，摊主均表示，没有整块的槽头肉出售，都已经把槽头肉分割开了。“槽头肉有三层，最上面一层淋巴，中间一层瘦肉，下面一层肥肉和猪皮，淋巴全部割下来扔掉了，都取中间层的瘦肉卖，这块瘦肉是最嫩最好的。”其中一家猪肉摊主说，如果要买整块的槽头肉，要早上7点多来才能买到。

“没有单独整块的猪脖子肉，都分割开了，只有里面的这层瘦肉，这个肉很脆很好吃的。”江头农贸市场内另一家猪肉摊主表示，如果想要整块带皮的猪脖子肉需要提前预订，带皮的便宜一些。

在松柏农产品市场内，有些猪肉摊主也早早就把槽头肉分割开了，仅售卖里面的一层瘦肉。“脖子位置的皮不好吃，比较没人买，一般都是分开来卖的，里面的瘦肉比较多人买。”一猪肉摊主说。

听闻导报记者询问槽头肉，另一家猪肉摊主称：“我这里还有一块。”随即，他便拿出了一块槽头肉，只见该肉表面还有一个手指粗大的淋巴结和一坨腺体。“你要的话，上面的这些淋巴会切掉，我早上没空，不然中间这块痩肉就切起来了。”说完，摊主便拿起刀将表面的淋巴结和腺体切除了。该摊主表示，这个部位的肉很多饭店拿去做红烧肉，如果要得多需要预订。

摊主：槽头肉很便宜，卖得很快

3月18日上午10点左右，位于禾山路的江头市集鲜肉区内，前来购买猪肉的市民络绎不绝。导报记者走访一圈后发现，多个猪肉摊前都有售卖猪头、猪颈部位的猪肉，其中一家猪肉摊的案台上堆放了一堆槽头肉，有些肉的表面可以看到少量淋巴、腺体。猪肉摊主表示，槽头肉5.5元一斤，如果要的话，上面的淋巴、腺体可以全部切除。

另一家猪肉摊的案台上摆放了3块槽头肉，依稀可以看到肥油下包裹的几个淋巴腺体。“这一点点淋巴可以切掉，这个肉5.5元一斤，很便宜，卖得很快，大部分都是做餐厅的买去，自己家吃的很少买。”摊主介绍说。导报记者注意到，该猪肉摊上正常的腿肉是11元一斤，而槽头肉才5.5元一斤，价格相差一半。

“猪肉需要有上市凭证、动物检疫合格证、品质检验合格证这‘三证’才能上市销售，对于下脚料的肉品我们是不允许商户销售的。”江头市集管理工作人员表示，市场上的肉品每周都会定期检测，同时，对商户也有专门的培训和诚信经营管理规定，杜绝不合格肉品的出现。

槽头肉能不能在市场上销售？厦门市市场监督管理局相关部门工作人员介绍，猪肉上市售卖需要检验检疫合格证等“两证”，“如果猪肉有取得‘两证’，槽头肉上面的淋巴结、腺体等切除干净了，是可以售卖的”。

声音

市民：

担心未经合规处理的槽头肉被做成其他食物

对于槽头肉，有市民表示，槽头肉属于猪肉的一部分，完全舍弃也是一种浪费，猪肉合格且经过合规处理的槽头肉还是可以上市售卖的，只要上面的淋巴、腺体等都处理干净了是可以吃的。但也有市民担心，槽头肉上的淋巴、腺体较多，并不能保证全部剔除干净。“万一存在病变的淋巴结，吃下就会对健康产生威胁。如果未经合规处理的槽头肉被做成其他食物更是难以分辨，槽头肉就不应该在市场上售卖。”市民黄女士说。

营养师：

食用槽头肉存在一定健康风险

槽头肉是什么？到底能不能吃？导报记者采访了厦门市营养师协会会长、国家一级营养师王雷军。他介绍，槽头肉是指猪头与躯干连接部位的肉，因猪吃东西时这块位置总挨着食槽而得名，加上这个位置上的淋巴较多，在日常生活中也被称为“淋巴肉”。淋巴结是动物的免疫系统和病毒细菌“作战”的区域，里面可能含有一些细菌、病毒等有害物质，有些病菌经过高温烹饪也难以杀除，因此，食用槽头肉存在一定的健康风险。