厦门：“月饼大战”打响 从皮到馅均显示出“新奇美”

从皮到馅均显示出“新奇美”

“月饼大战”打响，就连面馆也不忘“分一杯羹”

卖场开辟专区销售现烤月饼。

动物造型的月饼。

厦门晚报讯（文/图 记者 吴佳）西柚山楂桃酥月饼、野生沙棘杂粮月饼、榨菜鲜肉月饼、拔丝流心月饼……距离中秋节还有半个多月，但月饼大战已经打响。记者走访发现，今年月饼从皮到馅均有大胆创新，老字号新品牌一争高下。

专业人士提醒，单人单日建议月饼食用量在100克以内，不宜过量。

新品牌入局开发新品 老字号重改良

今年的月饼赛道上，既有华美、美心、星巴克、奈雪的茶等来自传统糕点、咖啡、茶饮等领域品牌的参与者，也涌现出泸溪河等新中式糕点行业新势力。

在SM城市广场的泸溪河柜台上架了今年中秋新品——桃酥月饼，口味包括芋泥麻薯蛋黄、西柚山楂、西柚梅梅。柜台工作人员介绍，桃酥是泸溪河的传统产品，今年以此创新推出的桃酥月饼，外酥内软，还特意选择两款比较酸的馅料组合制作，以冲淡饼皮甜度，酸甜果味迎合现代人对月饼的期待。

面馆也来“分羹”。近日，市民蔡女士点外卖时发现，西贝莜面村上线了杂粮月饼，有桂花奶酪月饼、野生沙棘杂粮月饼等多种口味。“面馆做月饼真是新鲜事，听名字很新奇，39元两个，虽然不便宜，但还是忍不住入手了”。

本土老字号也紧抓节日市场，改良传统月饼馅料。9月1日，早龙在线上旗舰店及线下门店，全渠道推出中秋月饼系列，包括比脸还大的宝藏月饼、五仁月饼、桃山月饼、台式月饼等。“今年公司瞄准市场需求，对传统月饼进行老馅改良，比如老味道的五仁月饼入口较干涩，今年用冬翅蓉替代传统糕粉，使月饼入口更润。”早龙相关负责人介绍。

口味“新”造型“奇” 现烤月饼也可选

记者发现，月饼赛道上的参与者纷纷各显神通，让月饼从皮到馅均显“新奇美”。

在大润发厦门店，卖场开辟出多个货柜，排列起长长“队伍”，将月饼集中展销，放眼望去，苏式月饼、广式月饼、桃山月饼、水晶月饼、冰皮月饼等各地的美味云集，散装月饼、礼盒月饼、现烤月饼等可选项丰富。同时，不仅口味“新”，造型也很“奇”，有花朵、水果、动物等。

同时，无论是在线上平台还是在线下门店，台式桃山皮、广式冰皮、潮式水晶皮等月饼并不少见。在大润发厦门店展出的某品牌月饼礼盒，一次性集纳多款不同饼皮的月饼。业内人士介绍，常见的月饼以小麦粉做饼皮，而桃山皮是采用白芸豆沙配以蛋黄、牛奶、奶油等材料秘制调配而成，口感更细腻；水晶皮月饼则是外形晶莹剔透。

养生“发烧友”大都听过五黑食材。黄则和今年正式开售五红月饼及墨玉五黑月饼，并于8月中旬亮相朴朴App。其中，墨玉五黑月饼从皮到馅，通体乌黑，最为吸睛。黄则和相关负责人黄世颖介绍，墨玉五黑月饼由桑葚、黑豆、黑芝麻、黑枸杞、黑米等五黑食材制成，营养不甜腻，满足当下“吃得健康”的需求。

“市场表现不错，对接下来的销售很有信心。”黄世颖说，虽然还没有进入月饼销售旺季，但是粗略估计，推出市场至今，墨玉五黑月饼在朴朴App上的销量已超3000个。

【提醒】

用普洱茶配月饼

感觉入口更爽口

“月饼虽美味，但基本都是高糖高脂高热量，很容易引起肥胖，并且不易消化，也容易引起肠胃不适，所以一定要控制食用量。”德善堂中医师邱晓东表示，建议单人每日摄入不超过100克。不过，现在有很多新式月饼，如果是低糖低热量的，则可以适当加量食用。

他提醒，吃月饼时，建议减少主食的摄入。若不小心吃过量引起积食，可以尝试进行食疗，比如用陈皮山楂煮水喝。但是个体有差异，最好遵医嘱。需要注意的是，月饼多数偏甜，糖尿病人及胃食管反流患者最好不吃。

茶和月饼是公认的“黄金搭档”。不过，有美食人士提醒，不同月饼可用不同类型的茶来匹配。比如，流心奶黄、莲蓉等甜口月饼，在品尝时可以泡壶绿茶；蛋黄、火腿、鲜肉等荤油月饼与普洱茶较搭，而五仁、椒盐等咸味月饼则推荐饮乌龙茶。

“我会用普洱茶配月饼，普洱茶可以化油解腻，一口茶一口饼感觉入口更爽口。”邱晓东告诉记者。