厦门：检查知名餐厅 守护舌尖上的年味

亚珠大酒楼长青路店

严格落实疫情防控措施

后厨垃圾桶摆放不合理

在长青路四季酒店二楼的亚珠大酒楼，一出电梯门，消费者先要经过测温、消毒和登记，体温正常才能进入餐厅。为做好疫情防控，酒楼还制定有应急预案，并成立了防控管理组织。执法人员查看了酒楼的顾客测温登记表，并提醒商家注意控制就餐人数，尽量引导顾客分散就座。

酒楼后厨硬件设施相对完善，执法人员打开存放半成品的冰箱，里面的自制食材也用保鲜盒存储，上下整齐地叠放。在每个保鲜盒上都贴有食品标签，标注名称、制作日期和保质期。比如葱花、蒜苗等半成品切好后都是当天使用。“标签格式内容虽然较为规范，但还是有刚加工好的半成品没来得及贴标签。”执法人员拿出一盒没有贴标签的生姜丝，要求后厨工作人员及时补贴上食品标签。

在后厨操作间存放黄豆、糯米粉等食材的货架上，执法人员还发现，装有口罩、一次性手套等杂物的几个收纳盒也赫然放在上面。“杂物不应与食材混放，应有专门的存放区域。”执法人员当场指出。此外，检查还发现，后厨的两个垃圾桶与放蔬菜的货架摆放在一起，容易引起二次污染。

在后厨食品仓库，执法人员随机挑选了辣椒酱、酸梅酱、鱼露和牛肉粒四种食品，根据批次，抽查商家有无按要求索要上市凭证，做好进货台账。结果显示，酒楼的日常进货台账主要为纸质票证资料，但在管理、保存上有不规范之处，造成查询不便。

针对检查发现的几个问题，执法人员均要求经营者立即整改，并将跟踪整改情况。

在餐厅海鲜池，执法人员检查了海鲜的明码标价情况，并提醒商家，在对螃蟹等水产品进行称重销售时，绳子重量不超过螃蟹总重的5%；如果使用的捆绑绳较粗，在称重时应先拆除。

在这家酒楼，食品抽检人员抽取了蒜苗、包菜、油菜、芥菜和鲍鱼几种食材样品，进行农残和药残的快速检测，结果均合格。

【声音】

思明区人大代表徐笃标:厦门开展创建国家食品安全示范城市工作已经迈入第五年，食品安全事业和这座城市共成长，尤其是“月月十五查餐厅”这样的行动十分必要，对厦门餐饮行业的规范发展起到很大的作用，也得到了百姓的口碑和不少人大代表、政协委员的“点赞”。希望在今后的行动中，及时总结发现的问题中的规律，并以此强化食品安全的监管制度和立法覆盖。

临近春节，本期行动针对年夜饭开展检查非常及时。从检查情况看，商家的防疫措施比较到位。此外，对餐饮服务场所的消杀，及对员工个人健康的监测，也非常重要。