厦门：检查知名餐厅 守护舌尖上的年味

文明餐桌行动

检查知名餐厅 守护舌尖上的年味

“月月十五查餐厅”行动开年首期聚焦年夜饭承接和筹备情况

执法人员检查亚珠酒楼长青路店日常进货台账。（厦门日报记者 王火炎 摄）

厦门日报讯（记者 陈 泥 通讯员 刘启国）“佳肴满桌醴醪香，欢声笑语融情意”。春节将至，亲朋好友欢聚，年夜饭是中国人最重要的一顿团圆饭。疫情当下，这年夜饭的食材安不安全、餐厅酒店的卫生达不达标，也成为市民挂心的问题。昨日上午，“月月十五查餐厅”2021年首期行动聚焦餐饮服务单位的年夜饭承接、筹备情况，邀请市民代表和媒体记者随同执法人员一道，对两家厦门知名餐厅、酒楼进行现场检查，保障市民度过欢乐祥和的佳节。

环岛路荣誉国际酒店

包厢公筷公勺服务到位

食品货架应做“先进先出”标记

上午9时许，在环岛南路荣誉国际酒店，后厨员工已经开始做当日的晨检——除了测体温外，厨师长还要仔细检查每个员工的个人卫生情况。中华市场监管所执法人员查看了后厨员工的晨检记录，并提醒经营者，在疫情防控期间要在酒店大堂入口处设置更醒目的温馨提示，提醒消费者配合做好测体温、手部消毒等防疫措施。

在酒店后厨的进货查验区，执法人员抽查了当日采购肉品的上市凭证、检验检疫证明等票证，都符合规定。在现场，第三方机构食品安全抽检人员也抽取了排骨、鸽子、大白菜和包菜四种食材样品，进行了农残和药残的快速检测，检测结果均为合格。

在后厨食品仓库，执法人员重点查看了散装食材的标签是否规范，以及是否按照“先进先出”原则存放食材。“酒店自制的散装食品标识牌内容除了品名、配料、生产商，以及生产日期、保质期外，还列明了存放方法，可以说比较完善。”执法人员表示，最好还是在货架上清楚做出“先进先出”的标记，并严格按标记存放，以降低食材过期的风险。此外，半成品也最好按批次存储，每批次用完后及时对容器进行清洗、消毒。

在后厨操作间，执法人员和市民代表一起检查了冷藏冷冻柜内存放的食材。经查，该酒店目前没有采购、使用进口冷链食品。半成品冰箱柜子上贴着小卡片，写着“上层摆放了杏鲍菇、荷兰豆、茶树菇等，下层摆放了金针菇、番茄、彩椒等”，打开柜门，每种食材都用保鲜盒储藏，一排排码放整齐。但眼尖的执法人员发现，保鲜盒上的食品标签有的因粘贴不牢已经脱落，要求后厨工作人员改进食品标签的粘贴方式。

针对疫情防控的要求，酒店严格落实分餐要求，提供“一菜一公筷、一汤一公勺”，及“一人一公筷、一人一公勺”服务。记者看到，在包厢内每个座位桌上都配有黑、白两色的两双筷子，白色为公筷，勺子也有两把，铁勺为公勺，餐桌上也放有提示牌，提醒客人使用公筷公勺。