厦门：“月月十五查餐厅” 保障校园食品安全

古龙食品有限公司:严格清洗消毒 总体“得分”较高

执法人员正在供餐企业检查食品原材料。

昨日上午9时许，检查人员一行到达厦门古龙食品有限公司时，按照学校、班级、不同餐品和份数分装、打包好的餐食，已被装入一个个白色泡沫保温箱，正准备搬上配送车。记者在现场看到，保温箱上都贴着写有集美中学高（初）中部、李林小学、三社小学（教职工）等字样的标签，少的有20份左右，多的有40余份。据介绍，这家公司的中央厨房证照齐全，日常供餐量最大可达2万余份，目前主要为集美、同安和湖里区的29个学校供应午餐，每日3000份左右，下周小学三四五年级开学后，预计日供餐量将增加到1万份。

进入生产餐食的中央厨房之前，记者和检查人员都经历了换装换鞋、摘除手表首饰、经过风淋室、洗手消毒烘干等多道严格的清洗消毒程序；进入分餐室，还要二次更衣，换上专门的工作服和帽子。

在后厨操作区，同安区新民市场监督管理所执法人员从食品原材料的分拣和加工，食品加工设施设备的配备、食品加工管理、索证索票情况、原材料仓储情况、原材料的快检和餐品留样情况等方面开展了细致的检查。记者注意到，该公司车间的防鼠防蚊措施做得比较到位，走道靠外的窗户都有纱窗；切配间干净整洁、厨具和盛具分类清楚；备餐、分餐间在使用前均会定时采用臭氧或紫外线灯进行空气消毒，卫生消毒记录也做得比较详细规范。每批原料入厂后，工厂的品控人员还会对原物料进行农残、瘦肉精等项目的快速检测，每天抽检12个批次，当日的已检测完成，样品全部合格。

尽管总体“得分”较高，但眼尖的执法人员还是挑出了一些不足之处:在粗加工区，有两根伸出地面的下水管虽已弃用，但也应加盖；粗加工区清洗过的刀具叠放在篮筐里，上面还有水渍，建议设置消毒刀架，以防刀具再次污染；在热菜烹饪区，一款“排骨调味酱”标签上注明开封后需在10摄氏度以下储存，但工作人员使用完后未及时放回冷藏。此外，留样食品的实际温度记录不够详细。对存在的问题，执法人员进行了指导，并开具了监督检查意见书，要求企业立即整改。