“月月十五查餐厅”走进厦门集美区两所复课中学

集美中学食堂:

食安状况良好 细节有待完善

《文明餐桌行动公约》挂在食堂墙上。

集美中学集佳餐厅目前主要为高三386名住宿生和100多名走读生提供用餐服务。记者在现场看到，按照疫情防控要求，食堂餐厅内的4人餐桌不仅设置了挡板，还制定了“单人单桌、错时用餐”的规则。在规定时间段，不同班级的同学按餐桌挡板上贴有的“班级+姓名”标签对号入座。为做到分散用餐，学校还规定高三女生在食堂、男生在教室用餐。

上午临近11时,在依照程序进行体温测量后，集美市场监督管理所执法人员佩戴好口罩和帽子，随食堂员工进入食堂后厨、粗加工区、仓库、副食仓库、餐具清洁区以及配餐间等食品操作间进行检查。检查中，执法人员详细检查了食堂的索证索票记录、信息公示栏等，重点查看了食堂原材料供货主体资质、食品加工操作环境、原材料储藏室等关键环节。

从整体检查情况看，该食堂的食品安全状况总体良好。在备餐间，执法人员现场对准备打包的菜品进行了中心温度测试，同时对一次性餐盒做了洁净度检测，结果均为合格。但执法人员还是发现，食堂在食品安全日常管理方面有个别细节落实不到位:在存放熟食的冰箱内，加工好的卤料未加盖保鲜膜；在食品仓库，个别散装食材在拆包后，加贴的标签上未按要求标注拆包日期。针对以上问题，执法人员要求该学校立即进行整改，并在限期内报送整改报告，后续将跟进整改落实情况。

【声音】

●杨继玲（高三7班家长）:之前学校也组织家长陪餐过，今天是第一次进后厨参与现场检查。全程跟着执法人员检查下来，觉得学校食堂还是比较规范的，卫生和防控措施都做得比较到位，膳食营养搭配也很好，整体比较让人放心。

●许志煌（厦门食品安全志愿者义务巡查集美分队队长、集美区食品餐饮行业自律协会常务副会长）:学生的饮食安全牵动着每个家长的心，也是全社会重点关注的话题。作为志愿者和学生家长，通过参与学校食堂及校园周边食品安全管理工作，使得校园食品安全监督更加透明化，有利于营造让学生安心、让家长放心的食品安全社会共治的良好氛围。

【温馨提示】

防范食安隐患 做好四个方面

学校是人员密集场所，是疫情防控的重点区域，其中学校食堂是预防校园食源性疾病暴发的关键场所。市食安办提醒，在疫情防控期间，学校防范食品安全风险隐患要注意以下几点:

1、保持食堂 清洁卫生

严格按照规定对食堂的设备设施、工具用具以及餐盘、筷勺等清洗和消毒，对售饭台、餐桌椅、水龙头、门把手等高频接触物表面，要定期消毒。保持学校食堂内空气流通，经常开窗通风。同时，认真排查食堂工作人员健康状况，每天检测并确认体温正常、身体健康。

2、原料用水 确保安全

学校餐饮食品及原料、用水应当遵循安全的原则，通过看外表、闻气味、触摸食物质感等方式挑选新鲜卫生的食材，防止购进可能被致病微生物和化学物污染，以及过期、变质的食品及原料。不要采购四季豆、鲜黄花菜、野生蘑菇、发芽土豆等高食品安全风险食材。

3、加工制作 规范操作

食品加工制作应符合《餐饮服务食品安全操作规范》要求。食物要完全煮熟煮透，特别是对肉、禽、蛋和水产品类等微生物污染风险较高的食物；饮用水要煮开后方可饮用；熟制食品加工时，食品中心温度应达到70℃，食用在室温下放置一段时间的熟制食品前，应确认食物未腐败变质，并彻底加热；配餐水果要新鲜，并清洗干净后再食用；接触生熟食品的工具用具，应分开存放和使用。

4、优化师生 用餐方式

供餐可采取错时错峰、送餐到班、分散用餐等方式，避免人群聚集用餐。就餐时，提倡使用公筷公勺，鼓励提供套餐，减少交叉感染风险。