“月月十五查餐厅”走进厦门集美区两所复课中学

食堂管理较规范 防控措施很到位

“月月十五查餐厅”走进集美区两所复课中学食堂检查

执法人员正在灌口中学食堂后厨检查预加工的菜品。

厦门日报讯（文/全媒体记者 陈泥 通讯员 陈博儒 黄珊珊 图/全媒体记者 王协云） 随着厦门初高三学生复课工作的推进，学校食堂的疫情防控、就餐环境以及食品安全情况，成为社会关注的焦点。孩子太多，座位间隔不够，会不会有交叉感染的风险？食堂大师傅的健康状况，学校有没有严格把控？……家长对孩子就餐安全的担心，因疫情而陡增。

围绕“高三复学食堂”防疫及食品安全这一主题，昨日上午，由市食安办和本报联合组织的“月月十五查餐厅”行动邀请厦门食品安全志愿者义务巡查集美分队队长许志煌，以及两位学生家长代表，一起走进集美区两所中学:灌口中学和集美中学的食堂进行了检查。

灌口中学食堂:

设施设备完善 检测数据公示

工作人员正在食堂进行检测作业。

灌口中学群英餐厅目前主要为学校600多名高三学生提供用餐服务。校方表示，复课以来，学校已制定了完备的防疫期间食堂安全卫生管理制度和师生用餐方案；并严格落实定时通风消毒、洗手、间隔排队取餐、分散就餐、错峰就餐等措施，降低师生聚集隐患，确保师生用餐安全。

昨日上午，灌口市场监督管理所执法人员先后对食堂就餐场所、操作间环境卫生、设施设备消毒、原料储存、餐用具消毒等情况进行了检查。从现场检查情况来看，学校食堂能认真落实食品安全管理制度和索证索票，后厨从业人员操作规范、食品处理各功能区设施设备完善、环境卫生良好。

在食材仓库，执法人员现场随机抽取了陈醋和酱油两种调味品，通过“入市必登”系统核查了产品的批号、进货时间和进货量，以及生产日期、保质期、检验报告等信息，相关数据均按要求录入系统。疫情期间，学校食堂使用一次性餐盒为学生分装餐食，执法人员对这些餐盒的供货方资质和检验报告也进行了抽查。

“食品冻库的温度必须控制在-18℃以下，食材必须先除去包装箱再放入冻库。”检查中执法人员指出，这些细节学校食堂都落实得比较到位。记者注意到，后厨冰箱内存放的半成品食材，都用加盖或覆盖保鲜膜的收纳盒进行了分装，并贴有食品标签。

值得一提的是，该校食堂还建有食品安全检测室，配备了多功能检测仪、ATP荧光检测仪等设备。4月7日正式投入使用后，检测室可以对食堂每日采购的蔬菜、肉、鱼、蛋、豆制品以及使用的油、餐具等进行检测，所有检测数据都会实时在食堂就餐区域的食品安全快速检测公告屏上进行公示。

据了解，下周初三1000多名学生复课后，加上教职工，灌口中学食堂用餐人数将达到1800多人，日供餐量将达到3000多份。执法人员也提醒学校食堂管理方，供餐量增大后，更要操作规范，特别是严格规范食堂的消毒保洁管理和餐饮制作流程控制，加强对餐饮器具、设施设备和操作场所的清洗、消毒、保洁工作，确保成品中心温度达到70℃完全熟透，严格控制高风险食品，坚决避免使用过期、变质、感官性状异常食品原料，严格落实就餐过程安全管理，切实保障师生用餐安全。