五香卷等“厦门味道”亮相外交部福建全球推介活动

姜母鸭

用3小时烹饪出浓浓姜香

姜母鸭是厦门名菜，相传为商代名医吴仲所创医食同源的宫廷御膳，色泽黄润，味香扑鼻，味道鲜香，甘辛兼备，气血双补，营养丰富。2017年厦门会晤期间，姜母鸭曾作为厦门传统菜肴，被列入“夫人宴”和多国元首航空餐的菜单。

据福春姜母鸭负责人洪水拱介绍，姜母鸭的配料最好以老番鸭、姜料为主，同时辅以秘制的药膳，滋而不腻，温而不燥。“除了对食材讲究之外，最考验功夫的当属对火候的把握了。正常一份姜母鸭的出炉时间需要3个小时。”洪水拱说，新鲜出炉的姜母鸭外焦里嫩，金黄爽口，姜味浓郁，气血双补，是冬季驱寒的佳品。

五香卷

闽南人招待亲友必备佳品

五香卷是一道传统的闽南特色小吃。厦门人逢年过节、红白喜事寿宴等，家家户户必备五香卷和卤面来招待亲朋好友。许晓春说，五香卷常用的肉是猪肉，而此次入选冷餐会的五香卷用的是鸡肉，也算是根据冷餐会特点的一种改良和创新。

位于厦门八市深处的“阿杰五香”是这道美食的代表经营商之一。据店主人阿杰介绍，他们炸五香所用的是一种专门的豆皮，裹上剁碎的精肉、荸荠、葱等，再放下油锅，炸成焦黄，捞起晾凉控油，味道香酥脆鲜。阿杰说，店里每天都会吸引不少当地人和外地游客前来购买和品尝。

鼓浪屿牌馅饼

数十道工序成就独特美味

鼓浪屿牌馅饼是福建特色伴手礼，至今仍是海外侨胞返回集居地馈赠亲友的伴手礼。鼓浪屿食品厂厂长曾华山告诉记者，鼓浪屿牌馅饼从选材到制作，共计数十道独特工序。同时，馅饼制作采用纯手工，饼皮层次清晰，掰开可见6层-8层。“口感细腻绵密，细嚼酥松清甜，慢咽有着沁人心脾的独特口感，无不令食客叹为观止，津津乐道。”

曾华山说，此次鼓浪屿牌馅饼入选外交部福建全球推介活动冷餐会的糕点，无疑进一步推广了这一老字号品牌。同时，他也希望通过此次活动将鼓浪屿的本地饮食文化、生活方式传达到世界各地。