厦门翔安新圩三种地道闽南味将有团体标准

三种地道闽南味将有团体标准

新圩打造“新圩嫂”公用品牌，马蹄酥、手工面线、豆干纳入其中

团体标准制定后，小作坊的产品质量将更有保证。 记者 彭怡郡 摄

海西晨报讯（记者 彭怡郡 通讯员 史婉慧 许鹭莺）豆干、手工面线、马蹄酥都是新圩地道的美食，由于缺乏可执行的标准，监管中难以做细做实，这也制约着这些美食的发展。根据6月27日发布的《厦门市食品生产加工小作坊质量提升实施方案》，厦门市市场监督管理局努力使“小而美”、“小而精”的食品小作坊规范化建设成为常态，使小作坊成为促进高质量发展的民心工程。方案出台后的首个成效，是将出台马蹄酥、手工面线、豆干这三种品类的团体标准。

三种品类将有团体标准

作为翔安特色食品，新圩豆干、手工面线、马蹄酥深受市民喜爱。不过，这些食品的生产加工形式以小作坊为主。

从2015年以来，厦门市把食品生产加工小作坊治理作为创建工作重点，以创建小作坊示范点的方式，鼓励各食品生产加工小作坊严格按照标准提升改造，取得核准证，规范化生产，推动厦门小作坊食品质量安全水平不断提升。经过三年的小作坊整治提升，截至2019年6月，新圩共有获证小作坊82家。

不过，由于缺少国标、地标，甚至行业标准，食品产品质量难以保障，也不利于行业发展。位于翔安新圩的朱火土面制品店主要制作手工面线，老板朱火土表示，缺乏统一的检测标准，市场开拓时有一定困难。“一些大型的商超、酒店会有疑虑，担心我们的产品是否合格。”

很快，这一局面将被打破。今年年初，厦门市市场监督管理局积极协调，推动翔安新圩青年创业促进会制定新圩豆干、手工面线及马蹄酥团体标准。近期，厦门市市场监督管理局召集翔安新圩青年创业促进会、小作坊业主、基层监管人员和检验机构技术专家进行团体标准预研，对团体标准草案进行讨论，明确了标准草案中有关工艺流程、技术指标依据、包装、贮存及其他问题。目前，团体标准仍在制定过程中，经过专家评审和公示阶段，预计今年年内将发布标准。

在此过程中，市场监管部门多次走访新圩的小作坊，指导小作坊的软硬件设施改善。翔介青豆制品加工店老板陈文浩表示，原来他的小作坊面积较小，环境不够理想。市场监管部门上门走访后，根据加工流程，帮他规划作坊内的加工布局。现在，小作坊内的卫生环境大幅提升。“团体标准制定后，就有了明确的统一标准，不仅可以让食品的制作工艺得到进一步提升，也可以减少同行之间的恶性竞争。”

打造有故事的公用品牌

除了团体标准外，厦门市市场监督管理局还推动翔安新圩青年创业促进会，推出“新圩嫂”公用品牌。翔安区市场监督管理局相关负责人表示，新圩的小作坊规模小，较为零散，后劲不足。推出公用品牌，既能凝聚小作坊合力，推动小作坊共同发展，也能对小作坊起到约束作用。

翔安新圩青年创业促进会秘书长沈志坚表示，新圩嫂是新圩人淳朴好客、吃苦耐劳的典范。他们将为“新圩嫂”这一公用品牌赋予更深的文化内涵，搭建更广阔的销售平台。“小作坊使用这一公用品牌后，效益是非常明显的。举例来说，目前有几家制作马蹄酥的小作坊货品供不应求。公用品牌推出后，我们可以在保证产品质量的情况下，把这些做不完的订单，分给其他公用品牌下的小作坊，让名气稍弱的小作坊，借助这一公用品牌更好地发展。”

据了解，第一批纳入公用品牌的小作坊共有15家，食品品类为3类，分别是新圩豆干、马蹄酥和手工面线。当然，使用公用品牌也有一定要求，那就是必须遵守即将出台的团体标准。“团体标准是小作坊共同承诺、声明使用的标准，也是纳入‘新圩嫂’公用品牌的必备条件，我们会对声称使用团体标准的小作坊进行定期抽检。”市场监管部门说。

沈志坚表示，未来这一公用品牌还将进一步扩大范畴，除了新圩特色美食外，农家乐、乡村旅游等也可使用这一公用品牌，最终实现乡村振兴这一战略目标。