食安办突击检查集美两餐饮店 敦促商家整改让百姓更放心

“月月十五查餐厅”行动来到集美区，抽检两家知名餐饮品牌连锁店

对突击检查中发现的问题，执法人员责令相关餐厅当场或限期整改

受邀参加行动的市民和媒体记者、执法人员一起进行现场检查。(记者 王协云摄)

厦门日报讯(记者 陈泥 通讯员 黄煜)团圆家宴、亲朋聚餐是每年春节期间餐饮市场的主角。昨日上午，由厦门市食安办推出的“月月十五查餐厅”行动再次出击，突击检查了集美区两家知名餐饮品牌连锁店:味友和临家闽南菜。受邀参加行动的三名市民和媒体记者、执法人员一起，对两家餐厅后厨食品安全情况进行现场检查，并抽取主要食材进行了现场快检。

味友集美店

砧板未实行分色管理

冻库冰箱设备老化

味友餐饮管理有限公司在厦门共开有11家连锁门店，仅集美辖区就有6家店。昨日上午，执法人员首先来到开在同集路上的味友老店。该店是集美区食品餐饮行业自律协会的成员单位之一。为让消费者就餐更放心，该店还投保了食品安全责任险。

进入该店后厨记者注意到，这里执行的是“4D管理制度”——每个设备均贴有责任人、监督人姓名和设备管理要求；在食材切配区，从抹布到砧板均执行“定位管理”，按要求在固定位置摆放。

但执法人员也发现，该店未对砧板实行“分色管理”，即通过不同颜色来区分用于处理生肉、水产品、果蔬及熟食的砧板。“砧板和刀具是最有可能发生交叉污染的地方。”市市场监管局执法人员余波指出，“分色”虽然看似只是细节问题，但这种管理模式可以有效避免不同的食品因使用相同的砧板和刀具而间接接触，降低交叉污染的风险。

检查还发现，后厨桌台上摆放的一些拆封后分装的调味品，存在标识不规范问题。比如分装的白糖标签上就没有标明厂名厂址和生产批号。用于存储半成品的一个冻库冰箱因设备老化，可能对食物存贮的温度造成影响。

此外，该店二楼因春节前重新装修，两百多平方米的餐厅目前还未来得及装灭蝇灯。执法人员指出，按照要求，餐厅每20平方米空间应该安装一盏灭蝇灯，应尽快安装到位。

对检查中发现的问题，执法人员要求该餐厅限期整改，并将组织“回头查”，检查整改的情况。

针对味友以“鸭肉面线”闻名的特点，市民代表也通过“入市必登系统”，查看了当日鸭肉、蔬菜等食材的进货台账和检测报告，相关台账记录齐全。第三方检测机构工作人员现场对大白菜(测农残)、鸭肉(测氯霉素、瘦肉精)和目鱼(测甲醛)进行抽样快检，检测结果均为合格。