厦门同安祥平祈福甜粿重达1500斤 寓意“年年高

用材用料按比例“年年高”

寄托海外侨胞的乡愁

民俗是历史的再现，也是乡愁的寄托。昨天，凤岗社区将“大笼甜粿传统制作技艺”上墙展示，引来了不少居民的关注。

同安区文化馆工作人员介绍，要蒸做大笼甜粿并不容易。一笼超级大年糕，需要糯米粉432斤、蔗糖近300斤，加水蒸熟后，一笼甜粿的重量达到700多斤，两柱约1500斤。用材用料除了按照比例搭配，每年都要在前一年的基础上有所增加，象征“年年高”。

刚开始制作时，需要30多名壮汉，用4口大鼎、8个大蒸笼同时开蒸。以前燃料用的是大块木头，要蒸两天两夜才能蒸熟。现在改用大煤气罐，也要从早上6点蒸到晚上7点，长达13个小时，才能完成整个制作工艺。

厦门地方史专家颜立水说，蒸大笼甜粿敬天公的习俗源于同安祥平，如今这不仅是一种习俗，更寄托着海外侨胞的乡愁。随着一代代先民的出海，敬天公的习俗也被带到世界各地。据介绍，不仅是闽南，包括台湾、香港和澳门等地区，在闽南籍人群居住的地方，每逢新年家家户户都有蒸做甜粿敬天公祈福的习俗。因此，传承该民俗，对促进海内外乡谊联络，弘扬中华民族优秀传统文化，具有重要价值和现实意义。

据了解，凤岗社区岗头制作大笼甜粿民俗始于清朝早期，延续到1951年，因客观原因，该民俗在岗头消失。2011年农历正月初九，在祥平街道重视下，在全体村民的呼声中，消失了60年的历史民俗在同安重现。

揭秘

制作大笼甜粿

8块模板是关键

制作大笼甜粿的关键是传承自清代的模具。这套模具由8块木模板组成，拼成八卦形状的粿桶。

制作时，先将粉、糖按比例配好，接着是揉面，再将揉好的面放于蒸笼中，上笼蒸制。蒸好后，倒入事先拼好的粿桶内。每层约16至20厘米厚，铺上豆皮、擦上芝麻油分离，以便日后好分拆。逐层加高，直到原料用完，最后在顶层加叠木制瑞狮。

甜粿整体凝固后，拆去木模。敬拜天公礼仪时，拆除八角形木模后吉祥图案纹理显现，就成为一笼壮观的大笼甜粿。