厦门市食安办“年夜饭特别行动”守护舌尖上的年味

截至除夕前三天，市民共预订5149桌年夜饭；市食安办节前对年夜饭餐厅展开检查

“年夜饭特别行动”守护舌尖上的年味

检查人员深入酒店后厨检查食品安全情况。（本组图/记者张奇辉 摄）

　　酒店推出的猪年主题特色年菜。

厦门日报讯（本组文/记者 陈 泥 通讯员 黄煜 杨铃）年夜饭可以说是中国人心中对亲情最厚重的情感表达，也是一年到头最温暖、最柔情的仪式。如今，在酒店餐厅订一桌年夜饭已成为许多厦门人和家人一起过除夕的一种方式。阖家团圆的日子里，年夜饭食品安全过不过关？为了让大家过个温馨又安心的除夕，市食安办特别增设了一期“年夜饭特别行动”，带您去品尝一下厦门年夜饭餐厅的“食安年味”。

酒店

用心做好年夜饭 让客人吃得放心满意

昨日下午，记者随同检查人员一起来到金雁酒店和牡丹国际大酒店，对后厨食品安全情况进行检查。

金雁酒店后厨实行“6S现场管理”制度，《原料验收管理制度》《生鲜食品收货检验标准》等食品安全管理制度全部上墙。一排四五个冰箱，每个冰箱按照上下储藏柜在门上贴上标识，比如半成品冰箱柜子上贴着小卡片，写着“上层摆放了杏鲍菇、荷兰豆、茶树菇等，下层摆放了金针菇、番茄、彩椒等”，打开柜门，每种食材都用食品级塑料盒储藏，一排排码放整齐。食品仓库同样严格实行“先进先出”，规范的标签让工作人员可以快速取放食材而不会混乱。

金雁酒店总经理潘桂红告诉记者，今年酒店的包厢年夜饭早早就被预订完毕，有的老顾客甚至提前半年下定。除了传统的中餐，选择自助餐年夜饭的客人也较往年增多。

昨日下午三时许，酒店后厨的大师傅们已开始为年夜饭紧张备菜。“年夜饭各种菜肴所需的食材，都是通过酒店自有平台从全国各地采购，再空运到厦门的。”潘桂红说，除了佛跳墙、扣肉、白粿等闽南口味传统菜，酒店此前创新推出一些贴合“猪年”主题的年菜，就等着除夕这天，给客人们做顿丰盛的年夜饭。

在牡丹国际大酒店后厨，十多个厨师正分工有序地忙碌着。检查人员查看了酒店年夜饭食材的索证索票、进货验收记录。酒店副总经理张小玲告诉记者，不光是要做好年夜饭，让客人吃得放心、满意，光是那些寓意好兆头的菜名，酒店的厨师长都要斟酌好多遍，字字推敲。比如，用橙子、柠檬加以特殊腌制过的红烧猪蹄膀，摆盘时配上一圈儿小猪造型的面点，起名为“猪圆玉润报春喜”；手工制作、精心摆盘的五谷面点，起名“五谷丰登兆瑞年”，寓意来年风调雨顺五谷丰登。