“月月十五查餐厅”到同安 食材样本快检全部合格

【现场】

丙洲海蛎粥

白米饭未加盖

打包盒未密封包装

丙洲海蛎粥是同安特色美食品牌，在全市开有多家分店，因此食品安全管理状况也格外引人关注。上午10时，丙洲海蛎粥的工作人员已经开始备餐。执法人员和市民代表来到餐厅后厨，先对四名后厨操作工的健康证和健康晨检记录进行了仔细核对，然后逐一查看了食材仓库、冰箱和灶台。

“装食材用的冰箱多久清理一次？”“生、熟食材有没有严格分开存放？”“切肉菜的砧板是否每天清洁？”市民代表们看一处问一处，后厨负责人一一做着解答。

执法人员则对后厨卫生、食材进货查验管理等方面进行了详细检查。“这家餐厅后厨的环境和仓库物料的摆放都相对较好。”叶江平指出，但经验老到的他也很快找到一些瑕疵:在用于装调味品的食材仓库，一罐散装白砂糖没有按要求加贴写有品名、生产日期和保质期的标签；灶台上，一锅已煮熟准备用于熬粥的白米饭未加盖，直接暴露在空气中；市民代表、市委党校的夏军教授还“眼尖”地发现，餐厅一角存放的一大摞打包盒也没有密封包装，直接敞开放置，存在防尘、防虫方面的隐患……就检查发现的问题，执法人员向市民代表做了反馈，并要求餐厅负责人立即整改。

在这家餐厅，第三方检测机构工作人员抽取了海蛎及青菜两种食材样本，分别测试了甲醛和农残两项指标，检测结果均合格。根据市委党校夏军教授的要求，检测人员过后还将对海蛎重金属指标进行抽样和实验室检测。

食锦记

厨房地板湿滑

垃圾桶紧挨洗碗池

相较而言，食锦记餐厅在后厨管理方面就存在一些问题:因为洗手池漏水，厨房地板湿滑，加上个别地板砖已松动缺损，容易造成积水；紧挨着洗碗池摆放着两个大号绿色垃圾桶，虽然加了盖，但仍然令人不适；流理台上的调味品也存在未遮盖的现象。

在这家餐厅后厨的仓库存放区门口，市民代表发现摆放着一个不锈钢桶，里面装着已使用过的食用油。厨师长解释说，这些是做煎炸食物剩下的油，他们一般直接倒掉，或卖给废弃油脂收购商。

执法人员当即指出，食用油久置，特别是残余的粗制油，含有较多的植物残渣，可能出现油脂酸败现象，绝不能重复使用或随意丢弃。商家应联系有废弃油脂回收资质的企业进行处理，且每一次都应做好记录，保存好相关票据以备查；商场方面对此也应负起管理责任，完善制度，不允许餐饮店私自处理废弃油脂。

检查过程中，第三方检测机构工作人员依照市民代表的要求，现场抽取了生猪肉和腌制好的牛肉两种食材样本，进行了瘦肉精项目的检测，20分钟后，快检结果均显示合格。

对于此次所抽检的两家餐厅发现的问题，执法人员现场对两家单位下达了监督意见书，责令其当场或限期整改。

市食安办工作人员介绍:“除了今天对集中商圈的突击检查，我们还将对网友留言要查的多家餐厅进行不打招呼的检查，检查结果将通过‘食安厦门’微信公众号进行反馈。”