集美成立厦门全市首个乡厨合作社 建立乡厨考评积分制度

厦门日报讯(记者陈泥通讯员陆定琴王世衡)在集美，至今还活跃着一批乡村厨师，他们走街串户操持着一桌桌宴席，延续着闽南人独特的味觉记忆。今后，这些“乡厨”将告别“散兵游勇”的历史，成为有组织、有纪律的团体，他们有一个响亮的名字——“乡厨合作社”。据悉，这也是目前厦门市首个，也是唯一一个乡厨团体。

由于历史原因，大多数乡厨属于“无证上岗”，缺少食品安全知识，给农村集体聚餐带来一定的食品安全隐患。成立乡厨合作社，旨在通过对全区乡厨从业人员实行统一管理、统一培训和统一监管，形成区政府、监管部门、村居、合作社和社员上下一体、纵向到底的农村集体聚餐食品安全监管新模式，着力解决农村集体聚餐人数众多、厨师游走乡间分散经营、从业人员食品安全知识缺乏等问题。

成立大会上，集美区食品餐饮自律协会与保险公司签署了食品安全责任险战略合作协议，将食品安全责任险纳入乡厨合作社，发挥第三方安全监督的作用。乡厨合作社也制定了《集美区餐饮自律协会乡厨合作社工作机制》，明确规定乡厨必须有乡厨培训合格证、健康证明及相关厨师资质。为农村厨师提供每年不少于40课时的法律法规和厨师技艺培训及比赛，增强厨师的竞争力。为进一步约束乡厨规范操作，集美市场监管局还建立了乡厨考评积分制度，在一年时间内，90分-100分为优，80分-89分为良，60分-79分为合格，0分者停业接受再教育，考核合格后方可再上岗。