家庭自制食品饮品盛行 但问题频出不慎易引发中毒

　　自制酸奶要注意器具的消毒。

案例1

用喝剩的牛奶自制酸奶，全家喝了都腹泻

上周，家住思明区的姚女士用没喝完的牛奶作为原料，放入菌种后做成酸奶，结果一家人喝完后，都出现了不同程度的腹泻。姚女士5岁的儿子尤为严重，多次腹泻使得他双腿发软，就医时走路都摇摇晃晃。经医院检查，一家人都被诊断为急性肠胃炎。

姚女士非常纳闷，自己并不是第一次自制酸奶，以前都好好的，怎么这次会出现这么严重的后果呢？接诊的前埔医院内科主任医师黄炳峰解释，自制酸奶是一种发酵食品，发酵过程就是在培养细菌，创造适宜的环境让乳酸菌和牛奶中的乳糖发酵成酸奶。如果自制酸奶没有灭菌过程，操作不当就会让有害菌在发酵中孳生繁衍。

分析

奶源和器具都有讲究，发酵时间不超过10小时

医生提醒，自制酸奶需选用优质的酸奶发酵粉。优质的酸奶发酵粉菌种纯正，采用密封包装、低温保存，内部没有任何可供有害菌繁殖的营养物质，保证菌种的安全性。其次，自制酸奶的原料奶和所有用具包括容器、盖子、搅拌用具都要经过煮沸或热烫灭菌处理，不能让有害菌存活。此外，为了防止有害菌侵入参与发酵，10小时为安全发酵时间且需要迅速降温并密封冷藏保存。这样做，即使少量有害菌侵入也不能繁殖，且无论酸奶是否成功发酵，都可以放心食用。同时，自制酸奶保质期较短，不宜长时间储藏，应尽快食用确保安全。

复旦大学附属中山医院厦门医院营养科主治医生陈红洁提醒，开封剩下的牛奶和现场挤出的生奶均不建议当自制酸奶的奶源，生奶即使煮沸消毒，也不一定能达到安全饮用条件。若不放心自制酸奶，也可以挑选市面上的酸奶，但有“门道”。挑酸奶时，要查看食品标签，配料表里最好只有牛乳和菌种(常见的有保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌)，没有其他添加剂和防腐剂。此外，查看营养成分表，每100克酸奶含5至6克碳水化合物为宜，可预防糖分摄入超标的风险。