端午节厦门三家老字号粽子产量达到300万个左右

烧肉粽火候最讲究

虽然地道的北方人无法接受厦门烧肉粽，但福建人还是对它趋之若鹜，而烧肉粽要好吃，必须有一套烹制的好功夫。

洪梅是做烧肉粽的“老人”了，对于这套功夫，自然是技术纯熟。她说，烧肉粽首先选料要精，要有香菇、海蛎干、咸蛋黄、板栗、五花猪肉和糯米。

有了好的配料，然后就是精细工作。炒糯米时最好拌上卤汤、葱头油、味精、五香粉、酱色糖乌等配料，要炒得干松；猪肉用红烧或清炖，栗子要生剥现用。包扎粽子时，粽叶松紧度掌握好，粽角不能有空隙，防止下锅时让香味漏掉，锅里开水滚沸，生粽才能下锅，一般熬炖3小时可熟。“这其中，火候非常重要。”洪梅说，炒米用中火，熬炖肉粽要旺火，这些技巧没有教科书可以学，都是一次次的炖煮摸索出的经验。

洪梅知道，烧肉粽除了制作讲究，吃的时候也有规矩，“烧肉粽要保持热度，肉粽趁热吃才显出醇香的滋味，吃冷的肉粽不仅美味大减，脾胃有毛病者也不好受，如果再有点蘸料、蘸油、芫荽等，那更是美味可口”。

粽叶 厦门粽叶外地供货

要吃到美味的粽子，粽叶就少不了。那么，粽叶究竟是什么东西?箬叶，俗称竹箬，箬皮，即箬竹的叶子。叶片宽大、柔韧性好，还具有独特的清香，这些特点使得箬叶成为了厦门人包裹粽子的首选材料。

每天能卖两三百斤

在开禾路口第八市场，沿着马路往里走，一条路上好几个卖粽叶的，不时有大一点年纪的人上前询问，晒干的粽叶每斤16-18元，店老板说每天能卖两三百斤。

在浦南市场，导报记者看到了做粽叶生意的老林，他告诉导报记者，现在买粽叶的并不多，而且以中老年人为主。厦门并不产粽叶，要山区才有，他们进货的渠道以龙海和华安为主，有时候也会有江西、湖北来的粽叶，一来就是一车，晒干的粽叶可以存放很长时间，随时可以拿出来包。

据了解，湖北的鹤峰县，野生的箬竹随处可见，面积达80多万亩。福建的宁化也是粽叶产区，小小粽叶已成为当地农民致富的一个新产业。