探访马巷“肉粽怀”：一颗粽子40年 两辈人固执相承

对柴火灶情有独钟

油饭被视为肉粽的灵魂，它来自柴火灶，陈再成因此对柴火灶情有独钟。不论严寒酷暑，他每天都要在柴火房里忙碌一段时间，直至端出油饭。

为保证柴火灶有木头可烧，他常在听说谁家要装修、谁家要换家具后，就吩咐儿女们抽时间去拉回那些废旧的木头材料、家具等。木头到家，他搬出锤子、锥子等一系列工具，将这些家具等拆分成小块，方便将木头塞进灶膛。

孙女小陈回忆，小时候常跟姑姑们骑着三轮自行车去拉旧家具，“姑姑骑车，我们在后面帮着推”。每天一早，爷爷敲敲打打拆卸家具的声音也成了她们姐妹记忆中最熟悉的声音。

几年前，家里房子翻建，柴火房被拆。晚辈们建议直接用煤气炒饭，但陈再成不干，他不顾晚辈的劝阻，在新房边又搭盖了一简易木房，用砖头水泥砌了个新灶台。

“40年前的粽子什么样，现在还是什么样。”陈再成说。事实上，这位老头并不古板，他对孙辈们带回的新事物充满好奇。但在粽子上，他固执得可爱。不知他是否认识“古早味”这个词，可他正用实际行动诠释着这个当下所有餐饮从业者大力传承的标签。

子承父业坚持原味

陈再成开始做餐饮时便拉着儿女帮忙。有段时间，他到工厂上班。为兼顾小吃摊，他每天准备好食材才离开家，将小吃摊经营交给妻子和儿女。父亲上班，家里就剩陈开怀一个男丁，自是挑起了经营重任。几十年下来，“肉粽怀”三个字几乎取代了他的本名，父亲陈再成则更像是个幕后英雄———准备食材，炒出香喷喷油饭。

子承父业，也继承了父亲对餐饮的固执。当有顾客电话联系，要求将粽子寄到外地时，“肉粽怀”总要再三考虑。若是冬季，他会小心翼翼将肉粽打包好，挑最快的快递寄出。但若是夏季，如端午，他常是直接拒绝。女儿们笑他不能与时俱进，他总认真严肃地解释：“夏天温度高，寄到外地三两天，粽子坏了怎么办？”即便女儿们介绍了泡沫箱、冰袋，他也常常不为所动。

这样的固执与他的父亲如出一辙。这对父子没有什么做大做强的想法，他们只想守着这一亩三分地，让这颗粽子像40年前一样，用最原始的滋味给现代人最纯粹的美食体验。

马巷“深夜食堂”的那些事

海西晨报讯（记者 陈佩珊）上世纪七八十年代，马巷街是马巷的中心区，“大宫口”(现马巷百货大楼附近)是马巷街最繁华的地段。从自家巷子口出来后，陈再成一家将摊点设在了这里，早上卖咸稀饭，下午3点起卖肉粽等。

很多人回忆，那时候马巷街上做餐饮卖肉粽的仅此一家。后来，越来越多人进入马巷餐饮行业，美食种类越来越多。

“当时电影院晚上放电影，散场后，大部分观众都要往大宫口走来，夜里生意更好。”另一位马巷老人告诉记者，在电影及陈再成等这一批餐饮人的影响下，马巷餐饮像昙花一样在夜里盛放。但它未如“昙花一现”般短暂，而是持续至今，被媒体誉为“深夜食堂”里的“暗夜美食”。