厦门小作坊“规矩”多 食品安全教育从娃娃抓起

指导小作坊升级改造

执法人员向小记者们普及小作坊管理规范等食安相关知识，受到小记者和家长们欢迎。而这只是江头所加强对小作坊的监管、保障市民食品安全的一个缩影。

据了解，去年11月，厦门市修订并发布了《厦门市食品生产加工小作坊允许生产加工食品目录》(以下简称《目录》)。《目录》涵盖了11大类44个品种的食品，品种数量为全省之最，经过广泛摸底调查和专家评审，并征求各相关单位意见，充分考虑了目前老百姓日常消费产品和地方特色食品情况，将工艺传统的米血、土笋冻纳入《目录》管理。同时，规定了各类小作坊产品的工艺规范，填补了监管上的空白。

在这一背景下，江头所着力对辖区一些不规范的小作坊进行升级改造。比如，江头所辖区内的“包好呷”包子铺，在执法人员指导和帮助下，已于去年拿到了食品生产加工小作坊核准证。然而，据黄竞介绍，他们在日常监管中发现，这家包子铺布局不合理，存在生熟食品交叉污染的风险。而且，该店铺的仓库库存管理也不规范，食品添加剂的使用没有做好登记工作。

为此，执法人员多次上门，和经营者一起对包子店进行改造，把馅料加工区、发面制作区、蒸制区、包装区、冷藏库等区域重新布局，避免生熟食品交叉污染。同时，执法人员还指导经营者落实进货检查，做好进出库、食品销售记录及人员检查。当发现不合格食品时，必须下架并且登记，在使用食品添加剂时也要如实记录。

在指导经营者改造的过程中，执法人员也遇到了一些困难。黄竞表示，经营者不懂得操作电脑，他们需要手把手指导，教会经营者操作入市必登等系统。在定期巡查中，执法人员加大检查力度，一旦发现不规范的情况，要求对方立刻整改。经过一段时间的改造，这家包子铺不仅基础设施更加完善，加工流程更加科学，产品品质也更有保障