厦门今夏小龙虾更加热辣 新商家忙入市连锁店忙扩张

需求增了:成“网红夜宵”，厦门进货量激增

价格涨了:部分高端虾种价格涨幅超50%

店铺多了:新商家忙入市，连锁店忙扩张

　　厦门的小龙虾品牌众多，口味多样。

　　明发商业广场小龙虾相关餐饮店数量多，人气也一直不错。

厦门日报讯(记者席恺图/本报记者林铭鸿制图/张平原)进入5月，小龙虾这一爆款单品再一次搅动了厦门餐饮行业。

2017年，全国范围内过千亿元的销量让小龙虾成为当之无愧的“夜宵界网红”。虽然今年小龙虾产量持续增加，但消费力的快速拉升，使得小龙虾身价不降反涨，加之其利润比肩火锅，引来的投资者络绎不绝。

在厦门，新开张或扩大规模的小龙虾店面比比皆是，尤其是在明发商圈内，经营小龙虾的店面随处可见，且一家挨着一家，面对激烈的竞争市场，商户们正使着劲暗中较量。

市场火爆

“跟去年同期相比，走货量多了1万斤左右”

千里之外的湖北潜江，全国45%左右的小龙虾从那里出产。而给明发商业广场内好几家小龙虾店供货的商户老朱，正是从这个主产区拿的货。

“今年小龙虾上市时间比去年提前了一个多月。”老朱说，今年雨水偏少，虾不容易得病，又长得快，所以量产时间提前。

相关资料显示，在全国范围内，小龙虾的养殖面积已经达到一千多万亩，今年面积同比扩大了30%多。

“今年产量有所增加，但消费力也在猛增。”一位在全国经营1000多家的某品牌小龙虾连锁店的负责人黄先生告诉记者，依据虾种和规格的不同，今年每斤小龙虾的平均价格比去年高出约2元，这当中，一些高等级的小龙虾价格涨幅甚至超过了50%。

从4月初供货至今，一个月下来，从老朱手上出货的小龙虾已超过5万斤，且全都是供应在厦门区域，“跟同时期相比，走货量比去年多了1万斤左右。”老朱说，虽然消费需求旺盛，但量还是很充足，至于虾价方面的变化，老朱表示，他自己当前的供货价格跟去年相比略微有些下降，“本地养殖户也多了起来，存在竞争，加上我自己也有养，成本自然就低。”

竞争激烈

“厦门小龙虾品牌很多，但并不妨碍我们进驻”

不少市民注意到，近段时间，各式各样打着小龙虾招牌的店面集中出现在明发商业广场内，已成规模。

某品牌小龙虾连锁店负责人黄先生近日来厦考察后，他已有意在厦投资开店，目前已进入到选址阶段，“当前厦门也有多家品牌小龙虾连锁，但并不妨碍我们进驻，如何立足于市场，还是要看各家本事。”

一家名为“老城里”的小龙虾店铺在明发商业广场内经营数年，长期以外卖为主，生意一直都还不错，当前进入小龙虾消费旺季，店铺老板小洪已将临铺店面租下，重新简单装修后增添了桌椅，他打算把堂食小龙虾做起来。“一下冒出很多家小龙虾店，我们也需要转变策略，应对变化。”小洪说，在保持高品质基础上，他家的小龙虾价格比某些品牌的要更低。能保持稳定的销量，是小洪今年的目标，增加了堂食的场地和空间，也是为了提升客单量。

而新开起来的几家小龙虾店铺老板均表示，现已入夏，加上厦门外来人口居多，小龙虾接受群体很大，而且各家有各家的配制秘方，虽存在竞争，但也能体现各家的特点，面对高利润，完全值得入局。

分析

小龙虾市场

为何如此火爆？

厦门市餐饮行业协会监事长胡艺忠表示，小龙虾店铺“扎堆开”的状态，就像近两年“团起团灭”的牛肉火锅一样，存在跟风现象。

不过，在胡艺忠看来，小龙虾消费市场发展整体还是不错的，从受青睐到成为爆款单品，是有它独特的属性和魅力所在的。

小龙虾的火爆，首先在于餐饮的整体消费环境已向轻餐饮方向发展，尤其针对年轻群体，他们乐于追求时髦单品，店铺投其所好，经营方式逐渐“变轻变小”，“小龙虾和潮汕牛肉火锅比较类似，烹调手法简单，而且口味独特，有很强的市场期待。”并且小龙虾价位相对并不是很高，易于被消费群体接受。

门槛不高，也是成就小龙虾火爆的原因之一，投入成本较低，加上配方化的调味，很容易入局和操作。小龙虾制作好凉了后，对口感影响不大，反而能将汤汁浸入虾肉里，因此很适合外卖。

提醒

需防范淡季风险

和食品安全问题

“四个月赚，四个月平，四个月亏。”一位业内人士总结了小龙虾行业的常态，因此，如何控制经营成本，同时增加非旺季销售的抗风险性，成为小龙虾经营商户必须思考的问题。

对于消费者而言，食品安全最重要。胡艺忠认为，小龙虾生长在沼泽地带，自带的泥沙很多，商户在初加工时，能否把虾刷干净、将鳃和虾线剔除掉，直接关系到食客的健康。此外，小龙虾进入卤煮程序时，卤水的干净卫生也十分重要，卤水如果保存不当变质，或是卤煮多遍没有更换新的卤水，都容易造成健康上的隐患。