小龙虾在厦稳居夜宵第一“网红” 夜宵无它不成宴

小龙虾坐稳夜宵第一“网红”。

海西晨报讯 (晨报记者 白若雪 )炎炎夏日，今年欧洲杯、奥运会赛事，让不少上班族熬夜看比赛，小龙虾毫无悬念地坐稳了夜宵第一“网红”的位置。

厦门人均消费87.8元

那么，小龙虾到底有多红呢？根据美团点评数据研究院日前发布的《大数据里的小龙虾经济学》显示，我国小龙虾市场规模达千亿元，按照消费量级估算，预计整个里约奥运会期间，小龙虾外卖量将达1000吨，夜宵时间(20点至23点)的销量最高。

相关统计还显示，小龙虾专营店的人均消费额逐步走高，北上广深4个一线城市的人均消费超过了90元，而厦门在全国也排名靠前，达到了87.8元。

精明商家抢占先机

“小龙虾是一种季节性食材，消费旺季非常明显。”在明发广场做小龙虾外卖的陈晓旭告诉记者，小龙虾主要的成熟期在每年的5月到8月，所以这个时间段的关注度会非常高。但是晓旭从今年3月就提前开始做小龙虾市场，就是为了抢占市场先机，取得市场占有量。

“等到大家都在吃小龙虾的时候再开始销售，其实市场的占有程度就会低很多。毕竟这是‘干半年吃一年的生意’，一定要先下手为强。”如晓旭所说，报告显示，仅今年第二季度销售小龙虾的专营店新增数量就同比上涨33%，总数量达到了17670家———这一数量是肯德基中国门店的3倍。

高品质特色店受热捧

记者调查发现，小龙虾商户除了打时间差外，更加注重消费升级、环境卫生、特色创新，涌现出很多高品质的特色店，如张嘉佳等创立的卷福小龙虾也开到了厦门，主打洪文商圈附近的销售和外卖，他们力推的就是新鲜配送、无添加。

“我们的小龙虾都是统一在江苏盱眙养殖，当天通过空运或者冷链运到厦门，这样保证了小龙虾的源头和新鲜度。”卷福小龙虾厦门店负责人沈辉告诉记者，这在一定程度上提高了小龙虾的成本。除了运输成本外，零添加也大大地提高了调料的成本。“其实很多小龙虾制作不够健康是由于调料的添加，而我们的调料都要通过食材熬出来，成本能达到直接使用添加剂商户的30倍左右。”

不过，有付出终有回报，随着人们对饮食品质的追求，类似卷福小龙虾这样的小龙虾商户也越来越受热捧。

去头小龙虾更入味

小龙虾虽然美味，业界也一直在努力，但依然有市民疑惑———小龙虾到底干不干净，吃起来该不该去头呢？对此，晓旭和沈辉均表示，去头只会使小龙虾做起来更入味，与是否更卫生并没有关系。“小龙虾头里面有膏状物，口味很好，就像蟹黄一样，是可以吃的。”晓旭提醒，吃小龙虾时要记得去虾线和鳃，这两个地方才是细菌的聚集地。