厦门今夏小龙虾更加热辣 新商家忙入市连锁店忙扩张

分析

小龙虾市场

为何如此火爆？

厦门市餐饮行业协会监事长胡艺忠表示，小龙虾店铺“扎堆开”的状态，就像近两年“团起团灭”的牛肉火锅一样，存在跟风现象。

不过，在胡艺忠看来，小龙虾消费市场发展整体还是不错的，从受青睐到成为爆款单品，是有它独特的属性和魅力所在的。

小龙虾的火爆，首先在于餐饮的整体消费环境已向轻餐饮方向发展，尤其针对年轻群体，他们乐于追求时髦单品，店铺投其所好，经营方式逐渐“变轻变小”，“小龙虾和潮汕牛肉火锅比较类似，烹调手法简单，而且口味独特，有很强的市场期待。”并且小龙虾价位相对并不是很高，易于被消费群体接受。

门槛不高，也是成就小龙虾火爆的原因之一，投入成本较低，加上配方化的调味，很容易入局和操作。小龙虾制作好凉了后，对口感影响不大，反而能将汤汁浸入虾肉里，因此很适合外卖。

提醒

需防范淡季风险

和食品安全问题

“四个月赚，四个月平，四个月亏。”一位业内人士总结了小龙虾行业的常态，因此，如何控制经营成本，同时增加非旺季销售的抗风险性，成为小龙虾经营商户必须思考的问题。

对于消费者而言，食品安全最重要。胡艺忠认为，小龙虾生长在沼泽地带，自带的泥沙很多，商户在初加工时，能否把虾刷干净、将鳃和虾线剔除掉，直接关系到食客的健康。此外，小龙虾进入卤煮程序时，卤水的干净卫生也十分重要，卤水如果保存不当变质，或是卤煮多遍没有更换新的卤水，都容易造成健康上的隐患。