海沧新阳街道：村居红白喜事，食品安全如何保障？

设立固定场所，确保卫生安全

村居红白喜事存在较高的食品安全风险。一方面是由于从业人员个体素质参差不齐，不少厨师缺乏食品安全意识，加工操作不符合规范，另一方面则因为场所存在不确定性，许多农村宴席的厨房多为临时搭建，空间布局、加工器具等不能满足操作要求。

在海沧同样如此，红白喜事大都在露天搭起临时厨房办理，请来乡村厨师制作餐食。虽然传统如此，但无论是从前期的制作还是后期的食用，都存在一定的食品安全隐患。

“抓好村居集体聚餐，建设固定场所也是其中的一个关键点。”海沧市场监督管理所执法人员张立康告诉记者，为及时消除食品安全风险，该所配合海沧街道办事处，率先在全市建立食品安全试点。

这个试点位于渐美村的婚宴礼堂。“总建筑面积600平方米，总投资400余万元。”渐美村党支部书记许定说，礼堂落成后交给乡贤理事会、老人协会管理。

走进渐美村婚宴礼堂，考究的中式装修、宽敞的用餐环境，不亚于酒店的婚宴厅。在市场监管人员的帮助下，礼堂里新建了一间室内厨房，厨房里不仅有不锈钢灶台，清洗水池，还配有冰箱、保洁柜、成套的锅碗瓢盆等厨房用具和设施。“我们事先对布局进行了指导，确保生进熟出，‘不走回头路’。”张立康说，布局合理，流程顺畅，避免加工烹煮食材受到交叉污染，有效防控发生食物中毒事件。

林文进是当地的乡村厨师，周边村落婚丧嫁娶要摆宴席请吃饭，常请他来掌勺，对于这个婚宴礼堂赞不绝口。“以前操作都是在同一个盆子里，比较不卫生。现在这边空间布局做了精心布置，比如洗菜池、洗肉池都是分开的，食材分类清洗、分类加工，比较干净，也比较安全。”他说。

在改善硬件设施的同时，市场监管部门也规范了餐食制作的安全流程。现在渐美村乡村礼堂的厨房里特别添置了一台留样冰箱，村民每次在这里举办宴席，厨师都会按照要求留下每道菜的样品，以备出现问题时第一时间追溯检测。许定说，礼堂投入使用来，共承接25起喜宴，推动村居集体聚餐进入固定室内操作，改变以往旷野烹调、露天就餐的简陋场面，受到了大家的欢迎。

渐美村婚宴礼堂的成功经验，还在更大范围内受到关注和肯定。张立康说，日前，海沧市场监督管理所和石塘、贞庵、锦里、青礁等四个村庄的村委召开聚餐点硬件建设工作会，这4个条件成熟的村居已经立项，将根据各自实际复制渐美村的经验，或新建或改造村落的聚餐点，共同提高食品安全水平。