餐饮“网红店”在厦悄然增多 “网红店”的生存状况如何？

厦门广电网讯（记者 王龙祥）这两年，“网红”经济受到了越来越多人的关注，厦门市场上的“网红店”也悄然增多。

“网红”这个词这两年非常流行，它指的是在网络上拥有众多粉丝的普通人，“网红店”，顾名思义，说的是在网络和社交媒体上小有名气的店铺。作为知名的旅游城市，厦门拥有不少实体“网红店”，吸引着许多市民游客慕名而来。那么，这些“网红店”究竟靠什么成为“网红”？它们的生存状况如何？未来又该如何发展呢？一起来看记者的调查报道。

主题餐饮点“面”成金

泡面，虽然不起眼，却是常见的食材。近期，我市的大街小巷悄悄冒出了一些以泡面为食材的主题餐厅。走进这家藏在思明东路小巷里的餐厅，70平方米的空间装修得清新温暖，一堵摆满了上百种来自世界各地泡面的“泡面墙”十分抢眼，食客可先根据自己的口味偏好“看墙点餐”，再按照黑板上的提示加料。花个二三十块，等上10分钟，一晚热腾腾的面就上桌了。记者看到，中午12点，店里已经挤满了十几位食客，有附近上班的市民，也有看了微博后慕名而来的游客。

顾客 林先生：在家里面一个人吃也没什么气氛，对泡面情有独钟，在这边能找到志同道合的感觉。

顾客林女士：之前其实来过（厦门）一两次，去的都是旅游景点，所以我们就想说去一些年轻人都会去的（地方）可能会比较有意思，然后我们就去微博搜索一下。

热门IP加入“网红大战”

把不起眼的泡面玩出花样，经朋友圈、微博一传播，自然受到关注。“先抓眼球再抓味蕾”通常是这类主题餐厅的揽客法宝。而由热门IP衍生的主题餐厅，则是另一种“网红店”类型：诞生于本土的动漫形象夏萌猫，去年亮相厦门会晤宣传片后，因为可爱、温暖的形象迅速走红网络。刘女士一直是夏萌猫的粉丝，在网上得知夏萌猫有了主题餐厅，便特地前来一探究竟，在她看来，一家店的菜品、环境、口碑是吸引她的三要素。

顾客刘女士：关注它（夏萌猫餐厅）的菜品，还有它的评价好不好，还有它的环境适不适合拍照之类的。　　

可见，与其他草根出身的“网红店”相比，热门IP孵化的主题餐厅在关注度上就已经领先一筹。

厦门延谈桔子文化创意有限公司创始人李延：我们有线上线下一定的流量，我们自己的粉丝，然后我想说就可以去设置一个线下的一个所谓的社交场所，一个互动，它有个好处是什么，其实就是很多女孩子，年轻人会过来互动，拍照传播。　

“网红”经济正当时

走访中记者了解到，目前，厦门各式各样的“网红店”已初具规模，它们大多集中在中山路、沙坡尾、鼓浪屿、联发华美空间等片区，涵盖餐饮、民宿、服装等领域。业内人士分析，“网红店”在厦门之所以势头不小，除了得益于社交媒体的快速传播，还能满足年轻消费者对新鲜感官体验的追求。

市餐饮行业协会监事长胡艺忠：现在年轻人,他们比较喜欢新奇口味，追求那种个性化装修风、小清新的餐饮店铺，追求有创意的菜点美食厦门餐饮界是具有很强的包容性，可以接纳各种不同模式，不同的餐饮业态。　　　

此外，政府对文创产业的扶持，也给年轻人创新创业提供了动力，在这样的背景下，再加上厦门本身就是一座“网红”城市，慕名而来的众多游客，自然也成为“网红店”孵化、发展的不竭源泉。

厦门延谈桔子文化创意有限公司创始人李延：厦门这座城市是国际化旅游都市，它很多东西是小而美，所以厦门很容易滋生出很多很好玩的很精致的小店，包括不同的平台，甚至也有一些比较优秀的人才，去打造“网红”的热点，我觉得未来厦门也是有更多的机会去打造从旅游到文化到“网红经济”这样一个更高深的平台。　　　　

成为“网红店”，意味着名利双收，许多人为了分得一杯羹，踏破铁鞋也要挤进圈子。近两年，厦门的网红店可以说是一拨接一拨，这其中有不少是风靡一时就销声匿迹的，也有不少是愈战愈勇，声名远扬。那么，“网红店”该怎么做才能避免昙花一现，走得长远呢？我们继续来看记者的调查报道。

用文创捧红“老字号”

这栋位于开元路与横竹路交界的五层骑楼，外表和普通民居别无两样，内部却别有洞天。一层售卖琳琅满目的伴手礼，二三层摆放着各类烙有老厦门印记的文创产品，四五层则是休闲餐厅。在这个300平方米的复合式空间里，市民游客既能坐下来尝尝古早味馅饼，又能与老物件合影，捎带一份伴手礼回家……据店家介绍，这家吉治百货是百米之外的阿吉仔饼铺的升级版。在老字号馅饼的基础上，融入更加年轻化的口味和包装，再营造出休闲体验式的空间，是其在各种网络攻略和社交媒体走红的秘诀。

吉治百货负责人潘毓：我们对产品保持高品质和古早味，就是我们有一直把本质做好。再来就是我们这个空间很大，让客人一来就有一种，可以找到以前厦门人家里的感觉，很市井让来厦门旅游的人，更能看到厦门的一些本土文化。

将“共享”引入厨房

共享可以说是当下最热门的概念之一。从共享单车、共享汽车到共享雨伞，共享让生活更加便捷。在联发华美空间，这家中古厨房也因为其开放、共享的经营模式而受到许多网友关注。工作人员介绍，他们从一开始就不想做传统的餐饮模式——由厨师做好饭菜提供给客人。将精心设计的厨房开放，让喜爱美食的人能够有一个公共空间，做菜、品菜，这是中古厨房的初心。尽管这样的经营模式未必能够产生最大化盈利，但却因为独特、温馨的形式而脱颖而出。

中古厨房工作人员 王琦 我们就在想说能够让大家在这边一起去分享美食 一起去做美食这样就为大家的休闲提供一种新选择

吉治百货通过与文创相结合，让老字号升级成为新“网红”；中古厨房则希望以“开放共享”的特色来引来顾客的共鸣。要么转型升级、要么打造特色模式，两家“网红店”似乎都在为保持“网红”的持久生命力探寻道路。

“网红店”的未来：品质是关键

值得注意的是，目前厦门的餐饮市场也不乏商家为了追求经济效益，盲目开店，只注重外在而不注重品质，因此很多“网红店”的寿命只有两三年。对此，业内人士表示，盲目地追求效益、无节制地包装、炒作，虽然可能走红得快，也可能迅速带来经济效益，但最终只会是昙花一现。真正能够保持生命力的，还在于运营团队的能力以及产品本身的质量。

市餐饮行业协会监事长 胡艺忠：（这些网红店）每逢两三年就要重新洗牌一次，可谓“爆也快死也快”。年轻人喜欢跟风、追风，一过新鲜感就不去了。餐饮“网红店”这种业态，应该回归到餐饮本质上来，把餐饮厨房的产品菜肴、点心的质量控制好才是核心所在。才能促进厦门餐饮业良性循环，并丰富餐饮消费业态。

厦门海龟青创商业管理有限公司创始人吴春培：我理解的真正的“网红店”，它其实是背后这群营运的人，这个团队才是这个“网红店”能够持续走下去的核心，如何保证在高流转的时候，整个营运体系包括服务体系不会产生大的问题，包括持续创新和品牌营销的能力，我觉得这几个点才是我们现在阶段需要去思考的。

编后语：内外兼修 方得始终

作为知名的旅游城市，厦门本身就是一个自带流量的“网红城市”，加上“面朝大海，春暖花开”的独特气质，这些都为形形色色“网红店”的兴起提供了土壤。天马行空的创新创业者、渴望新鲜感官刺激的消费者、影响力日益扩大的社交媒体，三者共同点燃了厦门“网红餐饮”这把火。虽然在激烈残酷的竞争下，不少“网红店”火得快，倒得也快，但竞争同样也能催生好店的标准，进而推动市场不断向前发展。在竞争中，那些只靠“颜值”或者“情怀”作为噱头和卖点，把精力都花在营销上的店，也许可以在竞争伊始尝到甜头，但早晚会被大浪淘沙，只有真正做到品质过硬、服务够好，才有可能保持长久的生命力，才有可能在经过岁月沉淀后，从“网红店”变成真正的“老字号”。